野生菌：云南人舌尖上的爱与忧

近日，云南发生多起食用野生菌中毒事件。因误食毒菌于2日晚从西双版纳紧急送往昆明抢救的2岁女孩目前仍未脱离生命危险，牵动人心。4日晨，云南木水花野生菌交易中心内依然人头攒动，交易火热。朵朵野生菌，平添许多爱与忧。

由于独特的气候及地理条件，云南孕育出种类繁多的野生菌。中科院昆明植物研究所研究员、云南省野生菌保护发展协会会长刘培贵介绍，云南共有1000多种大型真菌，其中有200多种有毒菌类，900多种可食用菌类。这些可食用野生菌有着独特的美味，对环境要求也极为苛刻，所以贵为山珍。

位于昆明的云南木水花野生菌交易中心是中国最大的野生菌交易市场，售卖鸡枞、松茸、干巴菌等257种野生菌。由于今年雨水较少，野生菌旺季比往年推迟近一个月。

连续14年，来自昆明宜良的王诚都会收购多种菌类到木水花交易中心售卖，他负责收购批发，妻子则负责零售，野生菌收入占家庭经济总收入的70%。“野生菌的旺季就是我们最辛苦的时候，没日没夜的。”王诚笑言，虽然辛苦，但几个月下来有20万元（人民币，下同）左右的收入，还是比较可观的。

“目前，木水花野生菌交易中心共有商户1171户，吸引了云南各州市和贵州、四川、重庆，乃至国外的野生菌到此交易。”云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽说，木水花年交易额已连续三年突破70亿元，旺季一天最多能卖480吨—520吨，解决了上万人的就业。独特的食材也催生出许多独特的工种，比如洗菌工、刮菌工、撕菌工等。

对于食品安全问题，成爱丽说市场有着严格的巡查机制、组建专家组、培训商户等多种手段，自交易中心2005年成立至今未发生过一起食菌中毒事件。

据了解，云南省2018年共发生食用野生菌中毒事件20起，中毒死亡人数15人，与2017年相比明显下降。近年来，卫生、食品部门也采取了多种防控措施，有效压降食用野生菌中毒事件发生。

近年来，随着电子商务交易、生鲜物流新业态的相继出现，云南野生菌还出口到欧美和日韩等20多个国家和地区，成为世界的美食。

记者在上月28日举行的顺丰松茸寄递解决方案发布会上获悉，在持续加大物流、冷运资源投入、保障松茸高效新鲜送达的基础上，云南松茸最快次日中午便可到达消费者的餐桌。

72岁的潘大爷为了给远在上海工作的儿子买点新鲜鸡枞和松茸，已经在市场里转了几圈。“云南人最爱吃菌儿了，这个季节不吃菌儿真是浪费了。”潘大爷说，他每年都会给儿子邮寄点新鲜野生菌解解馋，让他在外也能吃到家的味道，记住乡愁。