现在正是坚果类产品丰收的时节，坚果类食品因为含有丰富的多不饱和脂肪酸和其他营养物质，长期服用能为人们带来诸多好处。因此坚果一直深受大众的喜爱,，尤其是追剧的时候简直就是绝配，可是坚果食品却极容易受到污染，如果长期服用受到被污染的坚果类食品会产生致癌的隐患.

 近日，国家食品药品监督管理总局发布了关于部分坚果类食品的抽检抽验结果：由南昌艾精隆食品发展有限公司生产的原味葵花籽的过氧化值检测结果为2.77g/100g，其检测结果约是国标允许值的3.5倍。为什么坚果类食品会出现过氧化值超标？

据了解，国标GB19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规定，坚果食品的过氧化值应小于0.80g/100g。当坚果中过氧化值超标时，坚果类食品会出现酸臭、刺鼻的气味，食用此类的坚果制品会有苦涩、发酸的味道。这不仅影响口感，其营养价值也会大打折扣。

坚果油脂成分较多，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、变质，产生一股刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。吃有哈喇味的坚果，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。另外，夏天天气潮湿，坚果很容易吸收空气中的水分变软，甚至生虫。坚果受潮后很容易受到霉菌的侵害，发霉的坚果会产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。

黄曲霉毒素主要损害肝脏，诱发肝炎、肝硬化、肝坏死如果长期小剂量的服用黄曲霉毒素，会诱发肝癌，一次性大剂量的服用黄曲霉毒素，会导致死亡。所以如果你发现家里有发霉的坚果的时候，一定要及时的扔掉。

近日河南冠宇仪器有限公司，通过自主研发生产出了一款真菌毒素残留定量分析仪。这款仪器可以准确地检测出坚果当中所蕴藏的霉菌菌落，而且操作简单，即使是肉眼不可见的微小真菌都能够筛查出来，为坚果类食品的安全检测提供有力保障。相信随着坚果企业的检测仪器的陆续配备，小伙伴们又可以一边开心吃坚果，一边追剧了。