明厨亮灶行动，是我国为了保障饮食安全卫生而推动的公益行动，明厨亮灶，是餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。2014年，国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作，截至2016年底，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%。
近日福建省晋江市市场监管局下发通知，部署安排加快推进学校食堂（含托幼机构）、集体用餐配送单位“明厨亮灶”建设进度有关事项。要求落实今年新开办的集体用餐配送单位、学校食堂（含托幼机构）于11月中旬前全部完成“明厨亮灶”建设。今后对于办理学校食堂（含托幼机构）、集体用餐配送单位食品经营许可事项的申请，将一并审查是否实施“明厨亮灶”，从审批环节开始推动“明厨亮灶”建设。
晋江市市场监管局2016—2018年共投入270万元用于实施学校食堂和集体用餐配送单位“明厨亮灶”工程，至2018年底，晋江市464家学校食堂（含托幼机构）和集体用餐配送单位已全部实现“明厨亮灶”。这些单位都安装有覆盖粗加工区、烹饪区、分餐区、售卖区、餐饮具清洗消毒区等餐饮制作关键区域的网络摄像头，每个单位的摄像头链接都整合在一个二维码上，并统一公示到“晋江食品安全”微信公众号上，向教育主管部门、市场监管部门、家长、师生等提供24小时食品操作全过程的实时监控，视频数据的储存不少于7天。公众可以通过登录网络或使用手机终端等方式在线观看餐饮服务食品加工制作全过程，也可查看7天内任何时段的食品加工制作情况。
该局还要求学校食堂（含托幼机构）、集体用餐配送单位将“明厨亮灶”链接二维码制成展示牌，公示在食堂就餐区、学生家长接送处等明显位置，方便群众扫描链接登录网络实时查看餐饮制作情况，鼓励家长等社会力量参与实时监督，倒逼学校食堂和集体用餐配送单位规范食品制作流程、提高餐饮保障质量。
校园食品安全检测意义，学校食堂主要针对粮油米面、蔬菜、水果、酒类、肉及肉制品、茶叶、调味品等食品，通过确保营养成分达标和抑制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确保学生的饮食安全，消除学校食堂的食品安全社会风险。
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