农药残留检测仪采用酶抑制原理检测农药残留是否超标，在检测过程中，酶抑制法主要针对的是有机磷农药，因此农药残留检测仪检测的重点是有机磷农药。有机磷农药是指用于防治植物病虫草害的含有磷元素的有机化合物农药，这类农药品种繁多，用途广泛。在农药中是极为重要的一类有机化合物。

有一部分品种对人畜的毒性较强，但有不少品种对人、畜的急性毒性很强，长期或者大剂量接触后容易引起一些神经中毒的症状，所以在使用时一定要特别注意。而且有机磷农药的挥发性较弱，在喷洒过程中容易导致农药残留的产生。

长时间食用有机磷农药超标的农产品会危害人体健康。所以利用农药残留检测仪进行检测是必备环节，最大限度的减少人们对有机磷农药残留的摄入。农业生产过程中，使用农药残留检测仪检测作物中的有机磷农药残留量，对维持作物高产，增加农户收入，保证消费者健康有着重要的意义。

农药残留检测仪其工作原理可简单理解为：将果蔬有效部分提取到液体，利用胆碱酯酶的催化反应，并将其分解物转变为颜色，设定一组不含农药的标准液，正常情况下其颜色会比较深，将其作为参照，如果被测样品含有农药，其反应就会被抑制，导致颜色很浅，通过抑制率的计算即可判定阴阳性结果。

葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性，处理这类样品时，可采用整株蔬菜浸提，对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。各厂家操作仪器操作方法不一，具体看各出场说明书。