甲醛是一种具有强烈刺激性气味的无色气体，易溶于水、通常35％至40％的甲醛溶液称之为“福尔马林”，因而有凝固蛋白质的作用，因而有杀菌和防腐的效果，常用做农药和消毒剂，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，将甲醛放在一类致癌物列表中。2019年7月23日，甲醛被列入有毒有害水污染物名录。
甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出，但不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在。存在于水发食品中。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽。
因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中。市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高。存在于面食、蘑菇或豆制品中。甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商贩用“吊白块”熏蒸有关食品增白时，也可以在食品中残留甲醛。已经检出甲醛的有关食品有：香菇、花菇、米粉、粉丝、腐竹等。
食品的安全是保障人们身体安全的重中之重，为了避免甲醛被非法添加于食物当中危害消费者的生命安全，河南冠宇仪器特推出食品甲醛检测仪，食品甲醛检测仪根据国家标准GB/T 16129-1995,通过将待检样品于检测试剂反应生成的有色化合物，用食品甲醛检测仪检测有色化合物在固定光源下的吸光度，得出样品中甲醛含量。食品甲醛检测仪可以现场快速采样实时分析，并可将检测的日期时间、温度、湿度及执行标准、甲醛含量及是否合格打印成报告。甲醛检测采用国标酚试剂分光光度法，使用进口光电传感器，检测精度高，检测下限低，解决了电化学甲醛检测仪传感器零点易漂移，采样时容易受到其他化学气体干扰的缺点。可快速检测水产品、水发产品、豆制品、干果、酒类饮料、禽类、纺织品、居家装饰材料等多种产品中的甲醛含量。
甲醛对人的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用。甲醛在室内达到一定浓度时，人就有不适感。大于0.08 mg/m³的甲醛浓度可引起眼红、眼痒、咽喉不适或疼痛、声音嘶哑、喷嚏、胸闷、气喘、皮炎等。新装修的房间甲醛含量较高，是众多疾病的主要诱因。甲醛的主要危害表现为对皮肤黏膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛。肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤。头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记忆力减退以及植物神经紊乱等。孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡；男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡等。
相信有了食品甲醛检测仪的推广和使用，我们的食用的食品安全再也不怕甲醛危害的侵扰了，甲醛食品的也一定会离我们渐行渐远。
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