食用油是居民使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。食用油作为人体所需的重要营养物质之一，是我们日常生活不可缺少的必须品，对人体的健康发挥着重要的作用。但是，目前食用油存在的质量安全问题越来越多，引起了广大消费者的担忧和国家的重视。
受到“地沟油”的影响，食用油的安全问题最受消费者关注。”食品质量和安全”、“食用油的纯度”、“油质的健康性”等是消费者提及最多的关注项。食用油的质量与安全问题主要来自油料作物的种植、收割、储藏、加工和使用各个环节。
目前河南冠宇仪器有限公司的通过自主研发生产了一款检测食用油质量安全、含毒物质、新鲜度、非法添加、油脂氧化和酸败、的检测仪器——食用油安全检测仪，这款仪器采用分光光度法原理，可以快速检测家庭生活中常见的各种食用油、菜籽油、调和油、橄榄油等多种油品的安全质量情况。
食用油可能面临的质量问题
（1）油料作物在种植、收割、储藏过程中带入的黄曲霉毒素（花生油等），硫苷、恶唑烷硫酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯并芘（椰子油）等天然毒素；另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的环丙烷酸也是食用油面临的安全问题。
（2）转基因食用油，如转基因大豆油。
（3）杀虫剂和多氯联苯超标。
（4）重金属污染。在种植过程中，土壤水体中重金属会在油料作物体内累积，并进入食用油中；加工过程中生产设备中的重金属也会迁移进入食用油。
（5）加工带来的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶剂超标问题。
（6）高温煎炸过程中形成的杂环化合物、热氧化聚合物等有毒有害物质。例如，土豆片在高温油炸下会形成丙烯酰胺。
（7）油脂储藏过程中油脂出现氧化、酸败，导致酸价和过氧化值升高。
（8）非法添加或掺假问题。非法添加是近年来导致食品安全事件的主要原因，食用油中同样存在非法添加问题，如过量添加各种抗氧化剂、煎炸过程使用的硅酮（消泡剂）、羟基硬脂酸甘油三酯（结晶抑制剂）；非法添加非食用香精、色素以及工业用油等违禁添加物。
（9）地沟油。主要是指人们在日常生活中存在的各种各类质量低劣的问题油，比如，多次使用过的煎炸油，通过回收的一些问题食用油等，人们如果经常食用这些质量低劣的问题油，就会引发各种疾病，甚至导致癌症。
食用油安全检测仪www.guanyu17.com
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