菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关

海苔是深受人们喜爱的休闲食品，尤其受到小朋友们的欢迎，海苔的食品安全也成为了家长关心的问题。梳理近半年市场监管部门食品质量安全抽检通告发现，不合格海苔产品的主要问题集中在菌落总数超标和大肠菌群超标两方面。不合格海苔产品的销售渠道除了实体店外，也包括天猫、拼多多、淘宝等网络平台。不合格海苔产品的生产厂家绝大部分来自连云港。

为何生产厂家大多数在连云港？

    作为中国海苔主产区的江苏，连云港以其独特的海洋自然环境和丰富的海域资源，形成了“连云港紫菜”独特的品质和口感，并获江苏唯一海洋产品类地理标志性证明商标。紫菜养殖已经成为连云港渔业转型发展的支柱产业，2016年-2017年度紫菜生产周期，连云港市连云区紫菜实际养殖面积达15万亩，全年鲜菜（水菜）产量约9.5万吨，占全国条斑紫菜的80%以上。

以下海苔产品均被检出菌落总数超标。

甄伴、苔知趣、在海一方等海苔菌落总数超标

2020年5月26日，江苏省市场监管局发布的关于6批次食品不合格情况的通告（2020年第11期）中，无锡市梁溪区广味园食品商行销售的标称连云港浩多食品有限公司生产的南瓜子夹心海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.8×10⁵CFU/g，1.8×10⁴CFU/g，5.8×10⁴CFU/g，1.3×10⁴CFU/g，6.0×10⁴CFU/g

2019年11月8日江苏省市场监管局发布的关于15批次食品不合格情况的通告（2019年第36期）中，也有1批次标称连云港浩多食品有限公司生产的炒米夹心海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验结果为9.3×105CFU/g，1.9×105CFU/g，4.4×105CFU/g，2.3×105CFU/g，5.9×105CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2020年5月15日，广东省市场监督管理局发布的关于8批次食品不合格情况的通告（2020年第18期）中，甄伴旗舰店（经营者为汕头市杰昇食品科技有限公司）在天猫（网店）销售的标称汕头市旭昇食品科技有限公司生产的烤海苔（辣味）（生产日期2020-03-06）和烤海苔（原味）（生产日期2020-03-06），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。烤海苔（辣味）菌落总数检出值为4.5X104CFU/g，3.7X104CFU/g，2.3X105CFU/g，1.2X105CFU/g，8.6X104CFU/g。烤海苔（原味）菌落总数检出值为2.6X105CFU/g，2.2X105CFU/g，1.7X105CFU/g，2.6X105CFU/g，1.3X105CFU/g。标准值为n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2020年3月24日，江苏省市场监督管理局发布的关于10批次食品不合格情况的通告（2020年第5期）中，连云港市海锦先生电子商务有限公司在拼多多销售的标称连云港海御海苔食品有限公司生产的夹心海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.7X105CFU/g，8.2X104CFU/g，7.9X104CFU/g，1.7X105CFU/g，5.2X104CFU/g；标准值为n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2020年1月20日，黑龙江省市场监督管理局发布的关于4批次食品不合格情况的通告（2020年第3期）中，哈尔滨市比优特商贸有限公司西环商城分公司销售的标称连云港浩瑞食品有限公司生产的原味海苔（生产日期2019-7-18），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检出值为2.8X105CFU/g，2.8X105CFU/g，2.9X105CFU/g，2.7X105CFU/g，2.8X105CFU/g。标准值为n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2019年11月20日江苏省市场监督管理局发布的关于15批次食品不合格情况的通告（2019年第39期）中，连云港市连云区美杭海鲜干货店销售的标称连云港瑾辉食品有限公司生产的紫枫林牌夹心海苔（芝麻）2批次产品（生产日期：2019-07-08、2019-07-24），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。生产日期为2019-07-08的产品菌落总数检出值为7.9X105CFU/g，8.9X105CFU/g，1.1X106CFU/g，3.7X105CFU/g，6.8X105CFU/g；生产日期为2019-07-24的产品菌落总数检出值为3.2X104CFU/g，1.2X105CFU/g，6.8X105CFU/g，3.5X105CFU/g，1.9X105CFU/g。标准值为n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2019年11月20日江苏省市场监督管理局发布的关于15批次食品不合格情况的通告（2019年第39期）中，连云港市连云区美杭海鲜干货店销售的标称连云港嘉海食品有限公司生产的囧王子夹心海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检出值为7.9X104CFU/g，9.7X104CFU/g1.2X105CFU/g5.6X104CFU/g5.6X103CFU/gn=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2019年10月24日江苏省市场监督管理局发布的关于12批次食品不合格情况的通告（2019年第32期）中，标称连云港竞洋利食品有限公司生产的在海一方寿司海苔，菌落总数检测值为8.7×104；8.2×104；1.4×104；8.2×104；1.9×105CFU/g；标准规定为n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

2019年10月24日江苏省市场监督管理局发布的关于12批次食品不合格情况的通告（2019年第32期）中，灌南县新安镇悦品惠购物中心销售的标称连云港小巢海洋食品有限公司生产的拌饭海苔碎，菌落总数检测值为2.9×105；4.0×105；2.9×105；4.2×105；2.8×105CFU/g；标准规定为n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

2019年10月24日江苏省市场监督管理局发布的关于12批次食品不合格情况的通告（2019年第32期）中，标称连云港苔知趣食品有限公司生产的海苔夹心脆（芝麻），菌落总数检测值为1.6×105；2.8×105；5.9×104；2.3×105；2.3×105；标准规定为n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

2019年10月24日江苏省市场监督管理局发布的关于12批次食品不合格情况的通告（2019年第32期）中，标称连云港泰尊食品有限公司生产的俺家小苔夹心海苔（南瓜子），菌落总数检测值为3.8×105CFU/g；3.6×105CFU/g；2.7×105CFU/g；2.5×105CFU/g；6.1×105CFU/g；标准规定为n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

禾之力、榛莲斋等海苔大肠菌群超标

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

以下海苔产品均被检出大肠菌群超标。

2020年3月24日，江苏省市场监督管理局网站发布的关于10批次食品不合格情况的通告（2020年第5期）中，东海县牛山友润食品商行在拼多多销售的标称连云港市乐发海苔有限公司生产的炭烧海苔（生产日期2019-10-31），被检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检出值为50CFU/g，140CFU/g，50CFU/g，<10CFU/g，<10CFU/g；标准值为n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。

2019年11月20日，江苏省市场监督管理局发布的关于15批次食品不合格情况的通告（2019年第39期）中，连云港市赣榆区青口镇梁涛食品经营部在淘宝（网店）销售的标称连云港禾力食品有限公司生产的禾之力拌饭海苔（原味），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检出值为<10CFU/g ，1.1×102CFU/g，20CFU/g，88CFU/g，10CFU/g；标准值为n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。

2019年11月12日，广东省市场监督管理局发布的关于17批次食品不合格情况的通告（2019年第41期）中，海丰县佳又美贸易有限公司东门店销售的标称揭西县熊大食品有限公司生产的榛莲斋烧海苔（原味）（生产日期2019-05-16），大肠菌群和菌落总数不符合食品安全国家标准规定。大肠菌群检出值为1.5×102,2.0×103,47,65,7.6×102CFU/g，标准值为n=5,c=1,m=20,M=30CFU/g；菌落总数为1.4×105,3.4×104,3.6×104,4.3×104,4.6×104CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。以上检测信息数据摘自中国网

为何海苔产品容易出现微生物超标问题？

由于生产过程中，海苔裸露在空气中，加工过程时间较长，容易出现菌落总数超标和二次污染，或抑因为海苔原料自身清洗消毒不彻底而出现微生物超标问题。

食品中的微生物如果超标则会对人造成严重危害：对食用者产生神经中毒的影响，短期包括言语、呼吸困难等，长期严重患者有致死的可能。未经消毒的乳产品和海产品中微生物超标则会造成呕吐头晕，同时会对孕妇体内胎儿和体质较差的老年人造成致死的危害。 

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