一些有毒有害物质。超过一定量会对人体造成很大的伤害。
榨菜有什么有毒有害物质？
1.钠含量非常高榨菜中钠的含量可以高达为4000毫克/100克。一袋80克的榨菜中的钠含量就接近8克食盐了，已经超过
我国的每日推荐摄入量了（6克）了。而过多的钠摄入会增加高血压、脑卒中等疾病的风险，对健康非
常不好。现在都在提倡减盐，可能是因为人们对健康越来越重视，吃榨菜越来越少了。
2.亚硝酸盐超标
还有些人不敢吃榨菜的原因是担心榨菜有很多亚硝酸盐，会致癌，其实，这个说法太片面，并不是所有
的榨菜都含有大量亚硝酸盐，榨菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。
氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收的氮最终在体内转化成氨基酸，这
个过程中不可避免会产生硝酸盐。而植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所
以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。榨菜是用新鲜蔬菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。
榨菜制作过程中，发酵菌对榨菜影响很大。对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯
乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。而大规模、正
规企业生产的榨菜都是能够控制发酵菌和发酵条件的，基本不会有亚硝酸盐产生。而且，在发酵过程中
还会加入维生素C等物质还可以抑制亚硝酸盐的产生。
即使是有杂菌参与发酵，大家也不用担心榨菜中会有很多亚硝酸盐。因为只要泡菜发酵的时间足够长，
亚硝酸盐含量都不会很多，正常食用也不用担心。研究发现，随着泡制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐
步降低，最后甚至基本消失。一般来说，发酵的头半个月左右亚硝酸盐含量会比较高，只要过了15天都
就会很少了。只要不是吃那种刚腌好的泡菜，就不用担心亚硝酸盐的问题。因此，只要是正规购买、大
企业生产的榨菜，通常不会有很多亚硝酸盐。
市场或者路边小摊贩卖的散装泡菜，它们不太可能用纯菌种制作，而且很多商家为了尽快销售，腌制食
时间也不够。所以有毒有害物质超标的隐患会大幅度增加因此，建议大家平时买泡菜的时候尽量去正规
的地方买正规的产品。相关食品产业链厂家公司超市市场等就需要用到专业的仪器，把好榨菜的第一质
量关，发现有毒有害物质超标，杜绝进入市场链。
冠宇仪器生产的食品安全多功能检测仪可以检测食品中农药残留、有毒有害物质、添加剂、非法添
加剂、水质安全、重金属残留、等多种含量。快速定量测定确保食品安全，并提供多种食品安全检测仪
解决方案。常见检测项目：
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、安赛蜜、吊白块、淀粉含量、二氧化硫、二氧化氯、过氧化氢（双氧水）、过氧化值、食用油酸价、
食品甲醛、酱油氨基酸态氮、酱油中食盐、酱油中铁强化剂、酱油总酸、食醋总酸、食盐碘、蜂蜜水分
、蜂蜜酸度、蜂蜜中果糖葡萄糖、羟甲基糠醛、饴糖、蔗糖、硼砂、亚硝酸盐、亚硫酸盐、亚铁氰化钾
、硝酸盐、工业火碱（氢氧化钠）、过氧化苯甲酰、面粉中溴酸钾、面中铝、明矾、苯甲酸钠、焦磷酸
二氢钠、硫氰酸钠、山梨酸含量、山梨酸钾、苯甲酸钠、木耳硫酸镁、粮食新鲜度、味精谷氨酸钠含量
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