随着大众对食品安全问题的越来越重视，相应的食品配表，食品添加剂等也慢慢的进入到大家

的视线，越来越多的人购买食品时习惯性的看一下配料表，除了食品原料上边密密麻麻添加剂都是

安全的吗？都有什么作用？能否放心购买呢？

     用来改善食品内部组织结构，食品吃起来细腻柔软是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体

的物质，也称为表面活性剂。与淀粉结合防止老化，改善产品质构;与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性

和抗力;对结晶物质结构的改善;稳定气泡和充气作用;降低液体和固体表面张力;破乳消泡作用;提高乳浊液的稳定性;稳定食品的物理状

态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命。

3、蔗糖脂肪酸酯(se)在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和

蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。

4、蒸馏单甘酯(dmg)主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的

作用。

    用于食品具有可口色泽，“秀色可餐”的特性，是经严格的安全性评估试验并经准许可以用于食品着色的天然色素或人工合成的化

学物质。

   1.食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。常用的天然着

色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。     

   2.合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂红、苋

菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。 

     用于抑制食品中有害微生物生长，是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。主要是起抑菌作用。延长保质期做到防腐

的效果。

     除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食豆

制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。 

      新型保健型甜味剂，是经世界卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）专家联席委员会认定的A（1）级安全性食品添加剂，目前有

120多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到其二百分之

一，是高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。

    以上添加剂是为了改善食品的色、香、味俱全，同时还能防腐保鲜而添加的。G2760-2014《食品添加剂使用标准》严格规定了各种

食品添加剂的使用范围和使用量，确保了足够的安全系数。在《食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂都经过安全风险评估，

所以为了满足各类食品生产工艺、口感、保质期限等多个指标，食品中同时存在多种添加剂是正常的。只要按标准使用，其安全性不足

为虑，不会对人体健康造成危害。

   我们要警惕的不是合法添加，而是非法添加剂的存在。滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂危害人体健康的

物质，这类非法添加行为性质恶劣，对群众身体健康危害大，涉嫌生产销售有毒有害食品等犯罪，依照法律要受到刑事追究，造成严重

后果的，直至判处死刑。

      综上所述添加剂是两面的。作为食品生产销售的厂家和贸易公司，应该严格遵守相应的法律法规，按国家标准正常使用。做好自身

产品以及货源的食品安全检测工作。确保产品的合格率和安全性。

我们日常挑选食物也应尽量到正规的超市或商场进行选购，避免食品的不安全隐患。