夏天到了，温度湿度差异相对都比较高，极易引起食物的变质，食用变质的食物会引起恶心、呕吐、腹泻、急性中毒等，长期食用还可能诱发癌症。

    闻味是判断食物是否变质的一种传统手段，但是有的食物变质是用肉眼和鼻子分辨不出来的，如果已经变质但是分辨不出来，吃下去的话会危害人体健康，所以现在应运而生的就是食品安全快速检测仪器，操作简单快速准确，用数据更直观判断食物是否发生了变质还能不能被食用。不仅应用于食品加工贸易自查、超市商场、工商质监部门等，也可用于个人单位来判定食品安全的相应问题。

    当出现以下几种味道时，就说明食物已经变质，不能再吃，对于可疑食品也可再用仪器进行复检，确保舌尖上的安全：

    哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。

油脂食物变质主要是里边的过氧化值和酸价超标从而引起食物出现哈拉味。如果想知道到底变质到什么程度也可应用冠宇仪器生产的过氧化值酸价检测仪快速检测食用油及食物中过氧化值、酸价的总量。

    腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

   当肉类发生变质时，内部的三个指标都会上升，冠宇仪器生产的病害肉检测仪快速检测肉制品中挥发性盐基氮、细菌毒素、组胺三个指标的具体数值，快速判断肉品的安全问题。

酸味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

霉味。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

    以上是几种常见食物变质物理和化学的判断方法结合介绍，日常生活中大家也要多多关注食品安全。杜绝食用变质食品，尽量食用新鲜健康的食品。防止变质带给我们的伤害。