以前寒冬腊月才拿出来的腊肉现在也逐渐的日常化，占据了餐桌的一角。市场上的腊肉琳琅满目，如何挑选鉴别好品质的腊肉？

应该注意哪几个方面？

1.腊肉的原料安全：

    一些不法商贩用病死猪肉制成腊肉香肠，严重危害饮食安全，所以我们平时要多注意，杜绝病害肉，病害肉存在大量的细菌和病毒，有一部分动物因为患人畜共患病死亡，使用后对人产生致病作用，严重的甚至引起死亡，如人吃了米猪肉会得两种病。一种是绦虫病，会在小肠长出长达2一4米的绦虫，在粪便中排出一节节的白虫子，叫寸白虫。另一种是囊虫病，误食了囊虫后，虫卵在胃液，肠液的作用下，孵化出幼虫，钻入肠壁组织，经血液带到全身，在肌肉里长出一个个象米粒一样的囊肿，囊虫可寄生在人的心脏，大脑，眼睛。长在眼睛就失明，长在大脑引发癫痫，治疗很困难。

2.腊肉腌制过程中的有毒有害物质是否超标

    腊肉在腌制过程中，会产生亚硝酸盐过氧化值等有害物质，食用时需要注意。亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌。《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，适用于所有腌腊肉制品生产。

3.腊肉使用过程中的安全事项

    腊肉不宜长时间常温保存，拿出来的腊肉应该尽快吃掉，或者放冰箱中冷冻，避免细菌和霉菌的的滋生，影响食用安全。

如何挑选优质香肠腊肉？

    看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。

    看生产日期：选择近期产品。

    看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

    闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

    仪器检：1.利用冠宇仪器生产的食品安全检测仪快速准确的判定腊肉的细菌毒素、挥发性盐基氮、组胺、亚硝酸盐、过氧化值等指标来判定腊肉的安全指数。杜绝劣质变质腊肉进入市场。

腊肉怎么吃才健康呢?

    烹饪腊肉前让腊肉在水中烹煮一段时间，让里面的有毒的致癌物溶解在水中，降低对人体的伤害。

    腊味食品是高脂肪、高胆固醇、高盐食品，“三高”人群应尽量少食用。像孕妇、儿童、心脑血管患者、肾病患者、痔疮患者等特殊群体更不适合多吃腊肉，即便是普通群体，吃腊肉还是尽量少吃一点为妙。

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