今天，我们所说的一种物质，是黄曲霉素，早在1993年的时候，黄曲霉素就被世界卫生组织定为I类致癌物，它也是公认的最强的致癌物。 

研究发现，黄曲霉素有20多种类型，它们广泛存在于花生，玉米，小麦，大米，坚果，豆类，肉类，乳制品，甚至水产品之中。

很多家庭经常会发现这样的情形，经历了漫长的梅雨季节，或者稍微潮湿一点的环境，就很容易让家里的粮食出现发霉的现象，也有一些被熏的腊肉，或是腌制的泡菜，肉制品也有可能出现发霉，但是很多人，不会把发霉的东西扔掉，他们会用水清洗掉这些霉，然后食物看起来似乎又恢复了正常。

但是果真是这样吗？

洗干净的其实只是外表，黄曲霉素其实早已入侵到食物的内部，别说用水洗了，就是你用开水去煮，都无法将其完全杀死，因为黄曲霉素具有耐高温的特性，一般的烹饪温度根本不可能将其破坏，研究发现，它的裂解温度是280摄氏度。

在20余种黄曲霉素的类型中，又以黄曲霉素B1的致癌性最强，由于黄曲霉素B1的毒性比砒霜还大，所以它可以引起急性中毒，特别对肝脏的伤害很大，也可引起慢性中毒，甚至致癌。黄曲霉素B1主要诱发的是肝癌，与此同时，还可诱发胃癌，肾癌，大肠癌，乳腺癌，胰腺癌等等。

所以如果你的家庭里如果发现任何一种食物霉变，哪怕只有一点点，也建议你及时扔掉。

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