为了买放心肉，我们大部分人都会选择去超市，特别是大型连锁超市，但是连这些超市都被曝出了清洗过期肉等食品安全，消费者该怎么办呢？

沃尔玛、家乐福都曾被曝清洗过期肉

超市的工作人员会把头一天没卖出去的冻乌鸡、鸡胗、猪肝等部分肉品食材取出，撕掉旧包装后重新包上新的保鲜膜，再接着贴上当天的新标签后开始出售。

此外，该超市还存在着制作肉馅食材不清洗、发臭鸡肉洗洗后再卖、超市管理存在诸多漏洞等问题。

一位在其他超市工作多年的知情人士透露，生鲜肉品换包装和日期标签接着卖的现象，一直是行内心照不宣的“潜规则”。大家都见怪不怪。

当消费者吃了发臭、变质的肉品后，会刺激胃肠黏膜，产生多种细菌，对人体的消化道有伤害，也会影响到正常的吸收。

肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。

如何识别变质肉

面临层出不穷的食品安全问题，我们消费者得被迫练就一番技能--识别变质肉。

1.颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

2.表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

3.弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

4.有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

5.仪器检。运用冠宇仪器病害肉检测仪快速准确定量检测出病害肉的细菌毒素、挥发性盐基氮、组胺三个代表指标的数值，来定量判定是否是病害肉。

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