食物发霉是非常正常的现象，我们生活的环境中到处都是各种微生物，霉菌就是众多微生物中的一种。霉菌的生命力非常强，即使条件恶劣，霉菌也能顽强的生存，并且潜伏在环境当中。等到环境有所改善，立即启动“自动唤醒”功能，开始大肆繁殖。那么，食物发霉了还能吃吗？

西红柿发霉了去掉发霉部分，还能吃吗？

很多人都觉得，如果番茄发霉了，只要把发霉了的地方切掉吃好的地方就行了，好的地方又没发霉，吃下去也没事。其实并非如此。一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。不仅番茄的营养价值会降低，而且味道也变得很奇怪，最重要的是，由于细菌的代谢作用，在其中会产生较多的有害代谢产物，食用后容易引起肠胃不适，对健康不利。

常见的容易霉变的食物有哪些呢？

霉变的花生，含有目前已经的毒性最强的真菌毒素——黄曲霉毒素（玉米、大米、大小麦等均含有，但花生中毒的案例最多），吃了会引起肝脏、肾脏的损伤；霉变的甘蔗，吃了会引起神经损伤；霉变的红薯，吃了会引起肝损伤

  此外，含蛋白质、碳水化合物较高的食物，储存不当或放置过久就容易发生霉变，比如鸡蛋、馒头、火腿、糕点等，发现食物发生了霉变，就不要再吃了。

如何延缓食物霉变？

霉菌生长需要营养、适宜的温度以及湿度，食物可以为霉菌提供蛋白质、碳水化合物等基本的营养物质，而在适宜的温度和湿度之下，霉菌就会在食物上生长繁殖。因此，延缓食物霉变就主要从控温和控湿方面着手。

1、低温保存

不同的霉菌最适的生长繁殖温度不同，大多数霉菌的最适繁殖温度在25-30℃，因此，将食物进行低温保存是减缓霉菌生长繁殖的方法之一。

2、保持食物干燥

将食物晒干、风干等，可以减少食物本身的水分，含水量低的食物保存时间会更长一些。

梅雨天气时，环境湿度大，利于霉菌的生长，此时，可以将食物密封保存，以免食物受潮霉变。

另外，还可以借助干燥剂、杀菌防霉剂等，保持食物的干燥。

霉菌毒素是霉菌在生长繁殖过程中产生的对动物、人类和农作物具有较大毒性的次级代谢产物。饲料及饲料原料在田间、加工、运输以及储存的过程中都可能产生霉菌毒素。它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性。损害机体的肝脏、肾脏、免疫系统、呼吸系统、消化系统及生殖系统等。迄今为止，人类所发现的霉菌毒素就有三百多种。  

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