每年的四、五月，高温多雨的天气易使玉米和小麦等谷类作物霉变，产生呕吐毒素。误食该毒素污染的食品后极可能导致食物中毒。香洲区市场监督管理局发布预防食物中毒预警，提醒广大市民谨防呕吐毒素食物中毒。

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中毒原因

       呕吐毒素又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇，是食品中常见的真菌毒素，主要污染大麦、小麦、玉米和燕麦等谷类作物和粮食制品。食用后可在体内蓄积，刺激胃肠道神经，导致呕吐。呕吐毒素性质稳定，在126℃下加热90分钟都不会被破坏。所以，含有毒素的食品即使高温加热仍可能引起食物中毒。

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中毒症状

       呕吐毒素“放毒”特别隐蔽，含有毒素的食品大多无腐败、变质现象，进食时不易被人们察觉。呕吐毒素中毒潜伏期短，一般在进食后0.5-6小时发生，引起恶心、呕吐、腹泻、头疼、头晕等症状，有的病人还有乏力、全身不适、颜面潮红、步伐不稳等似酒醉样症状(民间也称醉谷病)。大多数病情较轻，24小时内可以自愈，但严重的可能引起代谢性酸中毒等。

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中毒的预防

（一）选购谷物制品应多更换品牌和产地

       广大市民应妥善保存好家中的谷物类食品，开封后应尽快食用，日常生活中也需多注意食品摄入的多样化，可以大米、小麦、玉米等多种主食轮流食用；在选购谷物制品时，应注意更换不同品牌及不同产地的产品，以降低毒素在体内长期累积的风险。

（二）落实进货查验制度，保证食材安全

食品生产者在采购加工小麦、大麦、玉米等原材料或者小麦粉、玉米粉等原材料时，应加强原材料检验，避免含有毒素的原材料进入食品生产环节。食品经营者采购谷类食品及其制品时，注意进货查验，不接收、不使用、不食用霉变腐败变质的食品。食品从业人员要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》采购、贮存、加工制作食品，避免其他食品遭受污染。

（三）不吃发黑、发苦的玉米制品

霉变的食物一般都有苦味，食物一旦变苦就会存在很大的食品安全风险。因此，日常生活中，我们要注意所购买的玉米制品，比如玉米面粉、玉米淀粉、玉米面窝头等是否有苦味。

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食物中毒后应急处置

一旦发生食物中毒，要立即到附近正规医疗机构就诊。

       由于DON污染广泛存在，很多国家和地区都按照谷物形态种类和加工用途制定了DON限量标准。如欧盟规定的DON限量范围为200-1750μg/kg，美国的为1000μg/kg，加拿大的为600-2000μg/kg，日本的为1100μg/kg等。2015年国际食品法典委员会（CAC）首次颁布了DON限量标准，规定未加工的谷物中DON限量为2000μg/kg，谷物制品中限量为1000μg/kg，谷物基婴幼儿食品中限量为200μg/kg。

       我国在《粮食卫生标准》（GB2715-2005）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）等标准中规定了小麦等制品DON的允许限量≤1000μg/kg；在《配合饲料中DON的允许量》（GB13078.3-2007）规定了猪、牛、家禽配合饲料的DON的限量为1000-5000μg/kg。根据风险评估结果，食品中DON含量在食品安全标准规定限量范围内不会对消费者的健康构成风险。  

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