许多家庭都有吃隔夜菜的一些习惯,但对于隔夜菜我们也需要注意一些情况，那么吃隔夜菜要注意什么？哪些隔夜菜不能吃呢？

隔夜菜注意事项

1、凉透再放入冰箱

没吃完的饭菜在外放凉后才能放入冰箱，因为食物的热气会促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物更容易发生霉变。

2、吃前彻底加热

隔夜菜从冰箱里拿出来再吃的时候，一定要彻底加热，这样能在一定程度上杀死细菌。所谓彻底加热，就是把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

3、隔夜菜建议在2天内吃完

超过3天最好倒掉。建议每次不要做太多，适量就好。所以，还是提醒大家，虽然有的菜是可以隔夜的，但还是尽量不要吃隔夜菜，多多少少都会对健康造成影响，但一定要吃隔夜菜的话，该注意的一定要注意。

不能吃的隔夜菜

1、蔬菜清爽小凉菜不要隔夜吃

隔夜蔬菜和凉拌菜经过一夜放置，亚硝酸盐成分会迅速增长，同时凉拌菜没有经过高温加热，更容易滋生细菌。绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2、隔夜的西瓜最好不要吃

西瓜如果没经过冰箱和保鲜膜保存，直接放置在室外隔夜，可能就滋生大量细菌。

所以如果西瓜吃不完，最好是用保鲜膜将西瓜包裹起来，然后放置冰箱，这样细菌侵入会大幅度减少。

3、隔夜溏心蛋最好不要吃

溏心蛋虽然美味，但由于没有彻底杀菌，存在细菌污染的风险，经过一夜放置可能会滋生更多细菌，很可能引发食源性疾病。半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

4、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

5、银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

6、汤别放金属器皿里

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里

   除了以上这些，其他如豆浆、银耳汤、海鲜这些食物隔夜能不能吃，关键要看保存的方式对不对。

   因为食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长，一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，自然就能够快速生长、放置，引起食物腐败变质，容易产生有毒有害物质，比如黄曲霉毒素、呕吐毒素、亚硝酸盐，菌落总素超标等。危害人们的健康，所以隔夜菜最好不吃。

冠宇仪器食品安全综合一体机可以快速检测食品中有农药残留、有毒有害物质、添加剂、非法添加剂、水质安全、重金属残留、等多种含量进行快速定量测定确保食品安全，并提供多种食品安全检测仪解决方案。维护舌尖上的安全。