食品中砷含量的科学解读

（一）砷在水、食品、空气及土壤中广泛存在。

谈到砷，人们可能会联想到砒霜。其实，砷是一种源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素，石头、土壤、水和空气中都含有微量的砷。砷分为有机砷和无机砷（统称为总砷），其中，无机砷与人体健康的长期影响存在密切关系，已被国际癌症研究所列入一类致癌物（即有充足人类流行病学证据的致癌物）。人们主要从食物和饮用水中摄入砷。

（二）大米砷限量的国际标准由我国牵头制定。

我国早在1994年就开始对大米中的各项污染物制定限量标准，当时的仪器还无法将无机砷和有机砷分开测量，标准只能定为总砷不超过0.7mg/kg。2005年颁布的《食品中污染物限量》首次明确了无机砷的限量标准为0.15mg/kg。2014年国际食品法典委员会会议通过了由中国牵头修订的大米无机砷限量国际标准，限量值为0.2mg/kg。

（三）食物中的砷普遍存在，其含量在相关标准范围内就不会对人体健康产生危害。

由于砷在大自然中普遍存在，加上大部分砷化合物可溶于水中，从而进入我们的食物链内，因此许多种类的食物都可能含有小量砷。砷会以有机和无机两种形态存在于食物中，以后者毒性较强。鱼类及海产会在体内大量囤积从环境中摄取的砷。至于植物的砷含量，则通常取决于土壤、水、空气和肥料等的砷含量。一般而言，食品中的砷主要以有机形态存在，而无机砷含量偏高的情况则较少见。

慢性砷中毒会引致皮肤损伤、神经受损、皮肤癌及血管病变。世界卫生组织属下国际癌症研究机构已把饮用水中的砷列为会令人患癌症的物质。

我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中对谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、婴幼儿谷物辅助食品（添加藻类的除外）、添加藻类的婴幼儿谷物辅助食品等食品中的无机砷限量均做了明确要求，只要相关产品符合国家标准，对人体健康就不会造成产生危害。

建议

（一）食品生产经营者应严格遵守有关法律法规和标准等有关规定和要求，确保所生产经营的食品砷含量检验合格。

（二）消费者应注重保持均衡饮食，防止因偏食特定类别食品而过量摄入砷。同时及时关注监管部门发布的抽检信息公告，避免食用砷含量检验不合格的食品。

    (三)相关质检监控部门也应加强食品中砷的抽检检控工作。维护食品安全。冠宇仪器重金属砷检测仪能够快速检测各类食品中砷的含量。适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。