毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，最后流入市场销售的豆芽。因其添加的很多物质都对人体有害，故称为毒豆芽。国家在食品法当中明确要求在豆芽生产过程中严禁添加任何添加剂.

毒豆芽违规使用的添加剂有什么？

尿素

作为一种有机物质，在工业、农业、医学方面均有应用，唯独没有在食品业的应用，用尿素来制作豆芽是非法使用

无根剂

无根剂的主要成分6-苄基腺嘌呤，是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素，具有抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质的分解，保绿防老，使用范围和使用量可按我国原《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:用于发黄豆芽绿豆芽，最大使用量0.01 g/kg，残留量应不高于0.2 mg/kg。

农药

有的商贩甚至在豆芽生长过程中添加农药，农药作为有毒物质是防治病虫害的，对人体也同样有毒，有的农药也同样存在致癌、致畸、致突变的危害。

抗生素

还有人用头孢氨苄、诺氟沙星等抗生素用于豆芽生长过程中的杀菌 。抗生素的违法使用不仅可以使人在生病时增加耐药风险，并且抗生素积累也会增加头痛、头晕、致癌、过敏等风险。

兽药

有的商贩使用兽药的，恩诺沙星、强氯精等都曾在检查中查出。好多兽药也是抗生素，所以会对人体造成危害。

如何辨别毒豆芽

一看豆芽茎:

自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白。

二看豆芽根:

自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。

三看豆粒:

自然培育的豆芽，豆粒正常。

四看折断:

豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽 。

五仪器检

利用检测仪器对豆芽中的农兽药残留进行检测。冠宇仪器自主研发农药残留检测仪、兽药残留检测仪能够快速检测出豆芽中的不良添加农药、兽药、抗生素等，快速判定豆芽的食品安全。