近日，贵州省市场监管局发布2020年第31期食品安全抽检信息，组织抽检乳制品、食糖、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、特殊膳食食品、调味品11类食品1555批次样品。根据食品安全国家标准、产品执行标准、产品标签标示要求检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1541批次，不合格样品14批次。不合格食品涉及食品添加剂、质量指标、微生物污染问题。

调味品不合格8批次，涉及食品添加剂、微生物污染、质量指标问题

分别为贵阳广信物美商贸有限公司销售的、标称成都全味轩味业有限公司生产的糯米陈醋（酿造食醋），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合产品标签标示要求；

标称安龙县千之味调味品厂生产的老陈醋，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；

标称遵义市胡人食品有限公司生产的红油豆瓣，大肠菌群不符合产品执行标准规定；

标称铜仁市碧江区梵香园豆制品酿造厂生产的黄豆酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；

标称安龙县千之味调味品厂生产的生抽（酿造酱油），氨基酸态氮（以氮计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、菌落总数不符合食品安全国家标准规定；

标称瓮安县香溪酱油有限公司生产的特纯黄豆酱油，标称瓮安县香溪酱油有限公司生产的生抽（酿造酱油），氨基酸态氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定；

标称安龙县千之味调味品厂生产的黄豆酱油（酿造酱油），氨基酸态氮（以氮计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

       苯甲酸及其钠盐是食品中广泛使用的防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食用苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，醋和酱油的苯甲酸及其钠盐的最大使用量为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐超标的原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。

       山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。本次抽检的食醋产品包装上明示“不添加防腐剂”，严于食品安全国家标准要求。但在该批次产品中检出山梨酸及其钾盐，不符合产品标签标示要求。其不合格原因可能是企业没按产品配方要求生产，或者为增加销量进行夸大宣传。

       菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）规定，一个样品的5次检测结果均不得超过5×104CFU/mL且至少3次检测结果不超过5×103CFU/mL。菌落总数超标，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位， 还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

      大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。产品执行的企业标准《豆瓣酱》（Q/HRSP 0001S-2019）规定，豆瓣酱中的大肠菌群5次检测结果均不得超过100CFU/g且至少3次检测结果不得超过10CFU/g。大肠菌群超标的原因，可能产品的原料、包装材料受到污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染而导致。

       氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）中规定，酱油的氨基酸态氮含量不低于0.4g/100mL；《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，三级低盐固态发酵酱油的氨基酸态氮含量不低于0.40g/100mL，二级低盐固态发酵酱油的氨基酸态氮含量不低于0.60g/100mL。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到产品要求的发酵时间，或产品配方缺陷的问题；或是产品本身等级较低，企业为增加销量虚假标高等级；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。

薯类和膨化食品不合格6批次，涉及质量指标问题

分别为标称贵州源客哆食品厂生产的土豆丝，贵州省瓮安县华福商贸有限责任公司销售的、标称贵州风清扬生态农业发展有限公司生产的土豆片（麻辣）（生产日期：2020/3/15），福泉市富万家超市有限公司销售的、标称贵州省瓮安县中坪镇永发食品加工厂生产的土豆丝，福泉市恒源商贸有限公司销售的、标称贵州风清杨生态农业发展有限公司生产的土豆丝（生产日期：2020/5/6），贵州惠又多超市有限公司销售的、标称贵州风清杨生态农业发展有限公司生产的土豆片（生产日期：2020/3/30），福泉市恒源商贸有限公司销售、标称贵州风清杨生态农业发展有限公司生产的土豆片（生产日期：2020/4/6），酸价（以脂肪计）不符合产品执行标准规定。

      酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《马铃薯片》（QB/T 2686-2005）中规定，酸价（以脂肪计）的最大限量为3.0 mg/g。酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

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