近日，福建省市场监督管理局公布2020年第29期食品安全监督抽检信息。涉及27大类食品1085批次，包括：粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品等。其中，不合格样品8批次，涉及食品添加剂、微生物污染、重金属污染等问题。
3批次样品检出食品添加剂问题
不合格样品中，豆制品、食用油（含油脂及其制品）、酒类各1批次检出食品添加剂问题。
不合格豆制品为：标称武冈市芳姐卤业有限责任公司2020年4月9日生产的武冈精品卤香干检出铝的残留量（干样品，以Al计）不合格，销售单位为福建华润万家生活超市有限公司福州连江店。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。
不合格食用油（含油脂及其制品）为：标称含山县干泉食品有限公司2020年3月12日生产的芝麻油检出乙基麦芽酚不合格，销售单位为漳州市恒晟商贸发展有限公司东山县西埔分公司。
乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定植物油脂中不得添加食品用香料、香精。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，还可能会导致头痛、恶心、呕吐等。
不合格酒类为：标称福建汀江酒业有限公司2020年5月5日生产的茂哥多二两酒（固液法白酒）检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不合格。
3批次样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有3批次样品检出微生物污染问题。其中，标称汕头市宝味食品有限公司2020年4月1日生产的核桃粉检出霉菌不合格，销售单位为福鼎市大润发邻里购物中心有限公司；标称江苏云台山食品发展有限公司2019年12月15日生产的绿香妃葡萄干检出霉菌不合格，销售单位为晋江润德商业有限公司。
霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，失去食用价值。霉菌超标的原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品储运条件控制不当等有关。
另1批次不合格样品为：标称泉州市威威猫食品发展有限公司2020年5月19日生产的狂浪芝士蛋糕检出菌落总数不合格，销售单位为泉州市中闽百汇购物有限公司惠安分公司。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数应符合n=5，c=2，m=104，M=105CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
食用农产品检出重金属污染问题
不合格样品中，有1批次食用农产品检出重金属污染问题，为：厦门夏商民兴超市有限公司东渡店销售的小黄姜（购进日期为2020年6月4日）检出铅（以Pb计）不合格。
铅是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅的最大限量值为0.1mg/kg。铅超标的原因，可能是蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集。铅可在人体内积累，长期摄入铅超标的食品可能会影响大脑和神经系统。
1批次样品检出质量指标问题
不合格样品中，还有1批次炒货食品及坚果制品检出质量指标问题，为：标称龙海市漳龙食品有限公司2019年11月26日生产的鱼皮花生检出过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为上杭县永盛百货有限公司。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制其他坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量值为0.50g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。
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