人工甜味剂的应用非常广泛，但自从诞生之日起，人们对它的安全性担忧从未消停。人工甜味剂到底是否对人体有害？

       人工甜味剂能提供甜味，但却几乎不会有能量产生，所以，又叫低能量甜味剂。它的名称还有很多，如非营养性甜味剂、代糖等。在美国，目前最受欢迎和使用最广泛的低能量甜味剂主要有：安赛蜜、高倍甜味剂、阿斯巴甜、纽甜、糖精、甜叶菊糖、三氯蔗糖。低能量甜味剂在多种食物和饮料等中的应用已经有很长的历史了。

       甜味剂的甜度是糖的上百甚至上千倍。因此，低热量甜味剂也经常被称作“高甜度甜味剂”。由于其高强度的増甜特性，只需要使用少量甜味剂就可以获得很好的甜感。因此，它可以降低或者避免食物中能量，如零度饮料和无糖布丁等。而且，甜味剂也不会增加蛀牙和龋齿的风险。

       甜味剂是目前研究和评价的最多的成分之一，已经经过多种安全性评估，正常使用是安全的。

常用甜味剂的背景介绍

l安赛蜜

        安赛蜜是一种有机酸和钾的化合物，它的甜度是蔗糖的200倍。它在食品和饮料的应用非常流行。1988年，美国FDA批准安赛蜜用于多种食品中，也可以作为桌面甜味剂(tabletopsweetener)。1988年，FDA批准安赛蜜扩大使用范围，可以用到饮料中；最后在2003年时批准安赛蜜作为常规甜味剂使用。安赛蜜大约在90个国家都允许使用。

       安赛蜜在人体内不会被人体分解，并且以不变的形式直接被肾脏代谢掉。它对血糖、胆固醇和甘油三酯也都不会产生影响，糖尿病人食用含安赛蜜的食品也是安全的。

l高倍甜味剂Advantame

       FDA最近批准的使用的低能量甜味剂就是高倍甜味剂Advantame，它在2014年5月才刚刚被FDA批准作为食品添加剂使用。研究发现，Advantame用于食品中，对于大众来说是安全的。Advantame在欧盟、澳大利亚、新西兰和日本都是允许使用的甜味剂。Advantame由香草醛和阿斯巴甜合成，不含能量，而且甜度极高。由于它的甜度极高，使用时只需极少量的Advantame就可以获得需要的甜感。虽然Advantame含有苯基氨基酸，但不同于阿斯巴甜，使食物获得所需甜度的极少量Advantame并不需要在标签上警示苯丙酮尿症患者。

       目前，食品和饮料生产商可以将Advantame用于多种食品中，包括咖啡、冰茶和粉状饮料等。Advantame还可以作为增味剂用于口香糖、酸奶和一些饮料中。Advantame对热很稳定，因此它还可以用于烹调和焙烤中。

l阿斯巴甜

        阿斯巴甜发现于1965年，目前在全球超过100多个国家都允许应用在食品和饮料中。FDA在1981年的时候就批准阿斯巴甜用于食品中，1985年批准用于饮料中。1996年批准阿斯巴甜作为常规甜味剂使用。

       阿斯巴甜的分子结构中有两个氨基酸基团——苯丙氨酸和天门冬氨酸。患有一种罕见遗传疾病——苯丙酮尿症的人不能代谢苯丙氨酸，因此，含有阿斯巴甜的所有产品都必须在标签上标有警告标志，提醒苯丙酮尿症患者含有阿斯巴甜。

       每克阿斯巴甜含能量4千卡。但是，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，阿斯巴甜用量很少，所以，对于整体饮食来说，它的能量几乎可以忽略。不过，阿斯巴甜受热不稳定，因此，阿斯巴甜不适宜用于烹调和焙烤中。

l纽甜

       纽甜也是苯基氨基酸和天门冬氨酸的衍生物。它的甜度是蔗糖的7000-8000倍，也有些研究

认为它的甜度可以高达蔗糖的13000倍。它非常易于吸收，但是，也能很快被人体地代谢并排出体外。

       2002年，FDA批准纽甜作为常规甜味剂用于食品中。JECFA也对纽甜的安全性进行了评估，包括东欧、澳大利亚、俄罗斯、墨西哥和一些南美国家在内的多个国家都允许纽甜用于食品中。

由于纽甜超强的甜度，它被人体吸收进入血液后升高苯基氨基酸的作用几乎可以忽略不计。因此，含有纽甜的产品也不需要在标签中标注警示提醒苯丙酮尿症患者。

l糖精

       糖精于1878年被人们首次发现，是最早被批准用于食品和饮料中的低能量甜味剂。现在，糖精依然被广泛使用，还经常跟其他甜味剂复配使用，都认为是安全的。糖精的甜度是蔗糖的300倍，有些研究认为它的甜度可以达到蔗糖的700倍。它不会被人体分解，而是直接被人体代谢排出体外，不产生任何能量。糖精受热也很稳定，因此，可以用于烹调和焙烤中。

l甜叶菊糖

       甜叶菊生长于南美，如今，在中国、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和朝鲜等多个国家都可以看到甜叶菊的种植。在全球范围内，有几百种食物和饮料都是用甜叶菊糖来产生甜感的。

甜叶菊糖是高纯度的甜叶菊糖代物，这种物质是甜叶菊植物中的天然甜味物质。2008年以来，作为30多次通知的回应，FDA多次声称，甜叶菊糖一般认为(GRAS)的安全性评价是没有任何问题的。除此之外，甜叶菊糖(非提纯状态)只准作为膳食补充剂在甜叶菊糖甜味剂中使用，它不含任何能量，甜度是糖的200-300倍。

       甜叶菊糖在很多国家都允许使用，在美国，你可以在很多食品和饮料中发现它的身影，包括一些果汁、茶饮料，还有一些桌面甜味剂。

l三氯蔗糖

        1988年，FDA批准三氯蔗糖应用于15中食品和饮料中，最广泛的初步允许使用。1999年，FDA扩大它的允许使用范围，批准它可以作为常规甜味剂用于所有种类的食品和饮料中。

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，它的甜度是由蔗糖加工二来，但它并不是蔗糖。它是通过将蔗糖中的三个羟基用氯取代的过程制备而成。三氯蔗糖不会被人体当做碳水化合物。它被人体吸收的几率极低，几乎是没有变化的被人体直接代谢排出体外。因此，三氯蔗糖不会提供任何能量。由于三氯蔗糖的性质十分稳定，它几乎可以用于任何需用用糖的地方，包括烹调和焙烤中。

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