硫氰酸钠到底是一种什么化学物质，如何跑到了牛奶里去，会不会对人体造成伤害?

       硫氰酸钠(NaSCN)是白色斜方晶系结晶或粉末，易溶于水、乙醇和丙酮。氰根离子在细菌体内能很快与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，抑制该酶活性，使组织不能利用氧，从而达到很好的抑菌效果。但是，硫氰酸钠的的氰根离子在人体内也有毒性，同样对人会有很大的影响。氰根离子所致的急性中毒分为轻、中、重三级，过量摄入硫氰酸盐，可引起急性毒性；少量摄取可妨碍机体对碘的利用，引起甲状腺疾病，尤其对胎儿和婴儿的智力和神经系统发育存在较大的风险。

       硫氰酸钠在牛乳和人体中天然存在。国际乳联(IDF)公报234号指出，牛乳中的硫氰酸钠含量是不稳定的，可以达到10～15mg/kg，但通常的浓度范围是2～7mg/kg。国内外科学界做的一些研究，认为硫氰酸钠在原料乳的正常浓度：牛乳为6～12mg/L，平均值8.5mg/L;山羊乳为6.6～8mg/L，平均值7mg/L;个体牛之间，乳中的硫氰酸钠浓度在2.3～35mg/L。有的研究则是，牛奶中平均含硫氰酸根离子范围0.4～22mg/kg之间。

       在食品运输、储存过程缺乏冷链的条件下，国际食品法典委员会（CAC）允许使用硫氰酸钠在生乳中作为防腐剂，规定添加量为14mg/kg。随着冷链储运的发展，2008年原卫生部禁止在乳及乳制品中将硫氰酸钠作为防腐剂使用。 由于乳品中存在本底值，为加大食品中非法添加的打击力度，防范潜在风险，总局将液态乳品中硫氰酸钠的风险监测参考值确定为10mg/kg。

       硫氰酸钠是一种化学抗菌剂，在牛奶中加入少量，可以起到很好的抑菌效果。原料乳或奶粉中掺入过量硫氰酸钠，是不法奶户的掺假物质之一，所以对这种物质的检测非常重要。

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