8月26日，江苏省市场监督管理局公布了新一期食品抽检信息。该局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务648批次，涉及茶叶及相关制品、糕点、酒类、食品添加剂、食用农产品、蔬菜制品、速冻食品、糖果制品、调味品及饮料等食品，其中不合格样品12批次，涉及糕点、速冻食品、调味品、酒类、糖果制品、食用农产品6大类。
3批次糕点检出不合格
不合格样品中，有3批次糕点检出不合格。其中，苏果超市（徐州）有限公司香槟城社区店销售的标称南京久盛食品原料淮安有限公司生产的绿豆冰糕（烘烤类糕点）检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定糕点中脱氢乙酸及其钠盐不超过0.5g/kg。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。
还有，六安市好又多超市射阳县合德镇兴耦龙平加盟店销售的标称常州市悠乐优食品有限公司生产的沙拉奶香面包检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。
霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
另外，连云港市灌云县好又多百货超市销售的标称灌云县庭亮食品厂生产的油京果（糕点）检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
速冻食品检出微生物污染问题
不合格样品中，有2批次速冻食品检出微生物污染问题，为：徐州润平商业有限公司销售的标称扬州大云食品有限公司生产的鲜汁大肉包（速冻熟制含肉类食品）及青葱花卷（速冻熟制无肉类食品）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，可以反映食品的卫生状况。菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。《GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品》中规定，熟制品中菌落总数应符合n=5，c=1，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g的要求。
2批次调味品检出不合格
不合格样品中，有2批次调味品检出不合格。盐城市建湖县近湖甜园超市销售的标称江苏何老大酱醋业有限公司生产的三伏酱油检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和及菌落总数不符合食品安全国家标准规定；生产的晒酱检出氨基酸态氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定。
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。
食用农产品检出兽药残留问题
不合格样品中，有2批次食用农产品检出兽药残留问题。其中，镇江市润州区玛吉特食品超市销售的鲫鱼检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定，恩诺沙星在鱼（皮+肉）中的最大残留限量为100μg/kg。
另1批次不合格食用农产品为：徐州市鼓楼区九里办事处果色花香市场王巧真个体工商户销售的猪五花肉检出氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中规定，氟苯尼考在猪的肌肉中最大允许量不超过300μg/kg。
除上述产品外，还有1批次糖果制品和2批次酒类检出不合格，分别为：南京龙力佳农业发展有限公司生产的青梅丸（硬质糖果）检出铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市扬中市迎客隆日用品超市销售的标称如皋市华康酒厂生产的2批次上海风味米酒（生产日期分别为：2020-04-02、2020-03-25）检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。食品抽检主要是依据国家强制性的标准来判断食品是否合格，标签问题、含量不足、产品等级标准不合格、限量成分超标以及含有违禁成分等都可能成为判定食品不合格的原因。
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