鸭血营养价值高，含有丰富的蛋白质及氨基酸，红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，是滋补佳品。
鸭血的市场价格明显高于猪血，有不少昧良心的商家用少量猪血和生粉、甲醛、色素、工业盐等炮制出来冒充鸭血。吃了假的鸭血对人体的肝脏和肾脏有很大的伤害。
现在很多的食物都有造假的现象，所以搞的人心惶惶，所以大家为了食品安全，学会真假鸭血如何辨别？
一、看。真的鸭血一般呈暗红色。而假的鸭血颜色浅红，鲜艳一些，像咖啡色。真的鸭血切面有不规则稀疏小孔，而假的鸭血切面很光滑，看不到气孔。
二、闻。真的鸭血有股淡淡的腥味，而假的鸭血则没有。
三、摸。真的鸭血易碎，而假的鸭血比较凝固，不易碎。真的鸭血捏起来成条状，假的鸭血成块状。用手指轻轻的按压鸭血，如果你的触感觉得比较脆的话，就会出现裂痕，一般来说这种鸭血都是真的，但是如果你摸上去比较有弹性的话，那么你就需要用力按压才会出现裂痕，这种鸭血一般情况下都是假的。
四、口感。真的鸭血尝起来的味道就和吃豆腐差不多，比较嫩滑，而且还带有一种鸭血的香味。但是假的鸭血吃起来就像是吃果冻一样，而且也不会有鸭血的香味。真的鸭血吃起来有些黏牙、嫩滑且有股鸭子的香味，假的鸭血吃起来有点像吃胶状物的感觉、口感很韧。
五、夹。煮熟后用筷子夹一夹就碎的就是真鸭血，夹不断的就是假鸭血。
六、检。由于鸭血造假会添加甲醛及色素等不良添加剂和有毒有害物质，也可运用对应的冠宇仪器食品安全综合检测仪对鸭血中普遍添加的甲醛、色素等进行定量检测。鉴别鸭血的品质和真假。
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