不合格样品中，有9批次样品检出微生物污染问题，约占所有不合格样品的七成。其中，6批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：开平市水口镇鹏泰商场新濠店销售的标称广东皇麦世家食品有限公司生产的蛋白早餐奶固体饮料－牛奶铁锌钙；广州市黄埔区申德社区生活超市销售的标称广东荔园食品有限公司生产的荔园爽脆桃；佛山市南海惠茗餐厅在美团网（网店）销售的爽滑牛肉肠、香绵瘦肉粥、蜜汁叉烧肠和冬菇猪肉肠。

       菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

       还有3批次不合格样品检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称广州永信天然净水有限公司2020年6月15日和2020年6月16日生产的澳夫山包装饮用水；标称广州永信天然净水有限公司生产的龙图泉包装饮用水。

       铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，包装饮用水中铜绿假单胞菌应符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

2批次样品检出农兽药残留问题

       不合格样品中，有2批次样品检出农兽药残留问题，为：广州国厨工坊餐饮服务有限公司销售的鹅和鸡，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合食品安全国家标准规定。

五氯酚酸钠属于有机氯农药，常被用作除草剂、杀菌剂。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠由于其水溶性，易造成水或土壤污染，并且能通过食物链作用进入牲畜体内，进而进入人体内。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用，如长期摄入，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。

1批次样品检出重金属污染问题

       不合格样品中，有1批次样品检出重金属污染问题，为：标称韶关市五马寨菌业有限公司生产的黄牛肝菌，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。蔬菜制品检出镉超标，有可能是其生长过程中富集环境中的镉元素所致。

除上述产品外，还有1批次样品检出其他指标问题，为：广州市嘉欢源贸易有限公司销售的标称汕头市金平区富隆食品厂生产的椰丝花生切糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。