硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用。它们作用于微生物酶系统，抑制乙酰辅酶A，干扰微生物糖类的代谢，从而起抑菌作用。硝基呋喃类药物常见的有以下4种:呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林。硝基呋喃类药物曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。
硝基呋喃类药物及其残留主要危害是：
1.对畜禽有毒性作用。大剂量或长时间应用硝基呋喃类药物均能对畜禽产生毒性作用。其中呋喃西林的毒性最大，呋喃唑酮的毒性最小，为呋喃西林的1／10左右。在硝基呋喃类药物中，以呋喃西林对家禽的毒性作用最常见，尤其是雏鸭和雏鸡。兽医临床上经常出现有关猪、鸭、羊、鸽子等呋喃唑酮中毒。
2.具有致癌致畸致突变。呋喃它酮为强致癌性药物，呋喃唑酮具中等强度致癌性。硝基呋喃类化舍物是直接致变剂，它不用附加外源性激活系统就可以引起细菌的突变。
3.代谢产物危害严重。硝基呋喃类药物在体内代谢迅速，代谢的部分化舍物分子与细胞膜蛋白结舍成为结合态，结合态可长期保持稳定，从而延缓药物在体内的消除速度。普通的食品加工方法(如烧烤、微波加工、烹调等)难以使蛋白结合态呋喃唑酮残留物大量降解。这些代谢物可以在弱酸性条件下从蛋白质中释放出来。因此，误食含有硝基呋喃类抗生素残留的食品，可对畜禽健康造成危害。
由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，1995年起欧盟禁止硝基呋喃类药物在畜禽及水产动物食品中使用，并严格执行对水产中硝基呋喃的残留检测，2002年美国亦随之制订相应法规。2002年12月24日发布的中华人民共和国农业部公告第235号及2005年10月28日发布的中华人民共和国农业部公告第560号，硝基呋喃类药物为在饲养过程中禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。鉴于此，2010年3月22日卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第四批)》中，明确将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因列为非食用物质。
但是还是有不少水产养殖场和畜牧场非法当做鱼、猪等动物的生长促进剂使用。所以需要相应的管理对策：
1．加强宣传，提高安全用药意识。要广泛宣传畜禽健康养殖知识、国享安全用药的有关法律法规和药物残留对人类健康的危害性，让广大养殖者了解使用禁用药后产生的危害及法律后果，提高养殖者的法律意识和安全用药的自觉性。
2．加强饲料和兽药生产经营管理。加强对饲料兽药生产企业的监控，严禁使用农业部规定以外的兽药作为饲料添加剂。饲料生产企业要加强对生产原料的管理，做到原料来源清楚，记录明确；要加强时原料检测要防止含有硝基呋喃类药物的饲料原料投入生产，防止在生产过程中污染违禁药物。
3.加强畜禽养殖的管理。养殖过程是兽药残留监控的关键环节，养殖者是动物源性食品安全的主体，其安全用药与否直接关系到食品安全。养殖场应当建立养殖档案，禁止使用硝基呋喃等违禁药物。
4.加强药物残留监控。尽快建设完善我国动物源性食品的兽药残留监控体系。形成、省、市、县完整的兽药残留检测网络梯级结构；同时发展简单快速准确灵敏的分析技术；加强对生产、加工和流通环节的监管，加大对养殖场、加工厂和农贸市场等畜禽及产品的抽样检测力度，从而加快我国兽药残留监控检测方法的研究步伐。
冠宇仪器药物残留检测仪GY-196采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理,可定量快速检测水产品中硝基呋喃类的药物残留等有毒有害物质或非法添加物质残留含量。可以有效地协助水产行业食品安全的管理和监测工作。
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