膨化食品是粮食类的深加工食品，现代膨化食品是以谷类、薯类、坚果籽类等为主要原料，经挤压、油炸、焙烤等物理加工工艺生产的具有一定疏松或松脆度的食品。

一、膨化食品的常用原料有哪些？

膨化食品的生产多以玉米、小麦、全麦、燕麦、大米等各类谷物，荷兰豆、红豆、鹰嘴豆等豆类，以及马铃薯、红薯、紫薯等薯类为主要原料，再添加一定比例的调味料、食用油制作而成。膨化食品让粗粮也有了精细化的食用方式。

     二、膨化食品的危害

膨化食品易添加剂超标，经常多量食用会对人体有一系列的危害：

铝残留量可致发育迟缓

    铝并非人体需要的微量元素，但食品中含有的铝超过一定标准就会对人体造成危害。杨瑞华主任介绍，日常食品中铝元素的来源，部分来自食品中膨松剂之类的添加剂(如明矾和碳酸氢钠)，部分是从包装材料里溶出，而在一些添加明矾的食品里也会产生铝。专家指出，人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育迟缓、骨软化症等，智力上也会受到一定的影响。

   食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅容易气化，气化后的铅就会污染这些膨化食品。杨瑞华主任表示，铅是多亲和性毒物，积聚在人体内难以排出，主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统。而膨化食品的消费者多数是儿童，他们对于铅危害的承受能力只是成人剂量的一半，甚至更少。此外，铅所造成的危害比较明显，主要的表现就是一些神经系统的行为，比方注意力低下、记忆力差、多动、爱发脾气等，或者出现呼吸道感染、厌食、贫血、呕吐等症状,膨化食品建议少吃。

   糖精钠降低小肠吸收能力

    糖精钠俗称糖精，为一种化学合成物的代糖品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响儿童肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。如经常食用过量含糖精钠的商品，也会对儿童肝脏和神经系统造成危害。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签注明"可能对健康有害"的相关警示。

人工色素影响智力发育

   零食是孩子最喜爱的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，这些色素都会对儿童造成危害，影响儿童健康成长。由于儿童正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质比较敏感，需要大量的优质蛋白质和类脂等营养元素补充，但膨化食品中的人工合成色素并不能提供这些营养。相反，人工合成色素自身或其代谢产物具有一定毒性，如果长时间进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、行为过激等。

   常吃膨化食品易致铝摄入超标

   专家通过近几年全国食品污染物监测网的数据和对加工食品中铝含量的专项监测，我国四成儿童铝摄入量超标。营养与食品安全专家指出，铝含量较高的食品，主要就是面粉及其制品。

三、如何选择膨化食品？

消费者在选购膨化食品时应根据自己的喜好，选择自己喜欢的口味和特色，并注意以下几点：

1.重渠道：通过超市等正规渠道选购产品，并保存相关凭证。

2.看标签：选购生产标识规范齐全的膨化食品。标签上应按相关标准标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号等，特别要注意查看产品类型是否是自己所需要购买的产品。

3.看包装：袋装的膨化食品会充入气体，不仅能起到隔绝空气，防止产品氧化的作用，还可以防止产品碎裂，使其保持完整外形。因此，在选购时应挑选充气饱满、不漏气的产品。

4.闻气味：膨化食品在加工过程中大多会使用油脂，打开包装后，如果有哈喇味或其他异味，说明产品可能有变质的风险，应停止食用。

5.仪器查：小型不规范食品加工厂生产的膨化食品易有添加剂超标的问题，食用后会给身体造成伤害，可以利用冠宇仪器食品添加剂多功能检测仪对膨化食品中重金属、甜蜜素、色素等多种不良和超限量添加。

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