1.月饼中的微生物污染

月饼中糖分、脂肪等营养物质含量较高，而这一特点也导致月饼更易滋生微生物。在月饼的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质，导致食物中毒事件发生。

菌落总数：菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。消费者若食用菌落总数超标严重的月饼，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

冠宇仪器菌落总数ATP荧光检测仪GY-308适用于食品、饮用水中微生物快速检测，餐具洁净度快速检测，食品加工器具、工作台面、餐饮器具等消毒结果快速检测，医疗环境工作平台即时评估。该设备采用生物化学反应方法检测ATP菌落总数含量。

金黄色葡萄球菌：简称为金葡菌，是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在显微镜下看，金葡菌聚集成簇，像葡萄一样；在良好的营养环境中，它们会生长成金黄色的菌落，金葡菌由此而得名。

金葡菌广泛分布于自然界，人和动物是它们的优良居所。健康人的身体上常有它的踪迹，而伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔带菌率超过80%。常见的污染食品为蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。月饼检出金黄色葡萄球菌原因主要有两种可能性：一是生产企业卫生控制不规范，加工人员自身携带金黄色葡萄球菌；二是原料本身已受到金黄色葡萄球菌污染。消费者若食用含有金黄色葡萄球菌的月饼，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。易感人群为儿童，且年龄越小对其越敏感。

月饼中的防腐剂超标

月饼属于烘焙中的糕点食物，其含有大量的糖分和油脂，因此极易受到微生物的污染，所以食品防腐剂在保护食品安全中十分重要。适度加入防腐剂对月饼可以起到保护作用。不过由于部分黑心商家为了利益最大化，过度加入防腐剂等添加剂，恶意延长保质期，导致对人们摄入会对身体产生严重危害。

防腐剂超标可能的主要原因有三点：一是相关企业对原材料把关工作不重视，未检验所购馅料中是否添加防腐剂，导致重复添加；二是对生产过程控制不当，随意添加防腐剂或是未搅拌均匀；三是企业可能为保持月饼品质、延长保质期，滥用防腐剂，导致防腐剂用量超出国家标准的规定。若消费者摄入防腐剂超标严重的食品，在一定程度上可能会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

冠宇仪器食品添加剂多功能检测仪能够快速检测二氧化硫，亚硫酸盐，溴酸钾，磷酸盐，靛蓝，亮蓝，胭脂红，焦磷酸盐，焦磷酸二氢钠，三聚磷酸盐等。

月饼的酸价、过氧化值等指标超标

油脂是月饼生产过程中的重要原料，是决定月饼质量的关键因素之一，酸价、过氧化值等指标超标主要原因可能是企业在制作用油过程中重复使用，导致酸价、过氧化值指标上升；或者是在贮存不当，导致出现酸败等现象，从而使酸价、过氧化值等指标超标。

冠宇仪器食品过氧化值酸价含量检测仪GY-SSPGYHZ10能够快速检测食用油、食品等中的过氧化值、酸价的含量。适用于食品监测中心、食品生产加工自查、食品贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。

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