燕窝 ，就是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后可供人食用的部分。

由于燕窝燕可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。同时还可美容养颜，是不可多得的天然保健品。燕窝也具有很高的食用和药用价值。所以市场很广，由于人们的需求量的增加，不少商贩为了利益往往会制作和售卖造假燕窝，长期食用造假燕窝不但没有对应的功效还会危害身体健康，那么造假都有哪些方面，如何鉴别和预防呢？

一、染色燕窝的鉴别方法

1：市面上很多染色燕窝，基本上都是以低价的白燕加色素染成红色或黄色，当做高价的血燕或黄燕来卖；

2：这类假血燕、假黄燕在外表上很难分辨真假，但是一经清水浸泡即可辨别真假。由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色，且炖制一小时之后，其质地软烂如白燕，红色和黄色可以看得出来；

3：真正的血燕或黄燕，由于是天然的颜色，所以经浸泡、炖制后，一般不会变色，同时由于血燕丰富的营养与矿物质含量，令血燕久炖后质地依然爽实。

4.大部分假血燕是用白燕窝染色而成，而且为了追逐更高的利润，不良商家所用的白燕窝都是质量差、外观不好看的低价白燕窝，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，对人体危害很大。不过，并不确定是直接用亚硝酸盐染色，还是染色过程中发生化学反应而残留的。所有一般染色血燕亚硝酸盐都会超标， 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)严格限制亚硝酸盐仅作为肉类等少量食品的护色剂，限量为70毫克/公斤，其他食品(包括燕窝)不允许添加。

冠宇仪器亚硝酸盐检测仪能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等亚硝酸盐含量。快速检测鉴定燕窝中的亚硝酸盐含量是否超标，有没有进行染色。

二、漂白燕窝的鉴别方法

1：市面上有很多经过漂白后的燕窝，购买燕窝时，将经过漂白的燕窝浸入清水中，片刻后即可取出，晾干一分钟后，在用拇指和食指摸燕窝数次，手指上会沾有化学药品的臭味，且漂白后的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味；

2.漂白的时候又分为轻度漂白，中度漂白，重度漂白。重度漂白，细毛被完全漂成和燕盏一模一样的颜色，燕窝盏身颜色一致，完全看不到杂质的影子。严重漂白的燕窝泡发后燕丝呈现白色或乳白色。

3.对燕窝漂白和化学去毛的主要化学药品是高浓度工业双氧水、二氧化硫等。对于大多数成年人而言，隔天少量食用，一般来讲，二氧化硫随着食品进入人体后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸，通过正常的解毒后最终由尿排出体外，不会有太多的伤害。目前存在的问题是残留量超标。对于婴儿和孕妇而言，由于残存铅、汞等重金属，则较为危险。但如果是工业双氧水，则很可能会有重金属的超标。

所以也可运用冠宇仪器食品安全综合检测仪对燕窝中双氧水、二氧化硫、重金属等多个食品安全残留项目进行检测和鉴定。过滤出漂白燕窝。

三、涂胶燕窝的鉴别方法

1：涂胶燕窝是指涂上胶质的燕窝，将燕窝浸入水中取出，约半分钟后，用拇指和食指摸燕窝数次，手指会感受到一些黏性，有时还会嗅到一些难闻的化学气味，这种燕窝就是涂胶燕窝，所以最好不要购买

燕窝虽好，也要吃的健康吃的放心。

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