许多不法商贩造假制假花样繁多，用硫磺熏蒸食品就是其中比较常见的一种。竹笋、银耳、干辣椒等各种干货以及馒头、包子等食品都是被硫磺熏蒸的常见对象。

购买食品不要为好看所迷惑

老百姓在选购食品的时候，都喜欢那些看上去新鲜又十分光亮的。但有些这样的食品就是一些不法商贩在利欲的驱使下，利用各种方法来“美化”他们的食品，欺骗消费者的。其中用化学方法——硫磺熏蒸，就是常用的造假方法之一。经过这些化学方法的处理，这些商品就变得十会漂亮，光鲜好看，极易使消费者上当。所以消费者应经常注意各种商品的常识，不要为某些商品光鲜好看的假象所迷惑。

硫磺的用途

硫磺是一种黄色或淡黄色、粒(粉)状或片状物质，易燃烧。硫磺不溶于水，略溶于乙醇、乙醚，溶于二硫化碳和苯等。硫磺具有杀菌和杀螨作用，对于白粉菌科的真菌孢子具有选择毒性，因此多年以来用做该科病毒的保护性杀菌剂(硫磺软膏是皮肤科治疗疥疮、湿疹的常用药)，同时也常用来杀螨。

为什么要用硫磺熏蒸食品

我们常说科技是把双刃剑，就是说它既可用来为人民谋福利，也可为丧失良知的不法之徒用来牟利害人。因为硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，而二氧化硫具有很强的漂白作用。这是因为二氧化硫是一种还原剂，可使竹笋等食品表面的细胞破坏，促进干燥，同时会破坏酶的氧化系统，阻止氧化，使竹笋中的单宁物质不致被氧化而改变成棕褐色。所以，不法商贩就利用硫磺熏蒸来漂白或增白美化他们出售的食品。同时硫磺又有杀菌作用，故还可用来防止食品腐败，以延长其保存期。

干瘪发黄的竹笋以及玉兰片经过烧碱、双氧水浸泡以及硫磺的熏蒸，就会变得色泽洁白，看起来非常新鲜可爱。干燥的银耳正常颜色也是略带微黄色，经硫磺熏蒸后，也会变得雪白，光鲜好看。因此，经过用硫磺熏蒸的食品，不但可以以次充好，其诱人的外观也能吸引更多的消费者，给这些不法商贩带来丰厚的利润。

硫磺熏蒸食品的危害有多大

用硫磺熏蒸食品对食用者以及生产者都有害。硫与氧结合，会生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入人体不仅破坏食品中维生素b1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。硫磺中还含有铅、砷、铊等有毒元素，在熏蒸过程中会变成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等可挥发性有毒物质。如果熏蒸食品用的是工业用硫，人食后就会发生更严重的中毒。如经常食用硫磺熏过的竹笋，会明显增加流感等病的发病率。二氧化硫还原出的铅一旦进入人体就很难排出，积累效应会危害造血机能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。铅对婴儿和孕妇的危害更为严重，血铅过高会影响儿童的身体和智力的发育。所以说，若经常食用这类食品，无疑是在被慢性毒杀，而且消费者还往往不知道根源在哪里。

因此，对于看上去可疑的食品，消费者应尽量不要购买，或在食用前反复用清水浸泡，以降低食品中亚硫酸盐的残留量。

加工者因为接触硫磺较多，发生中毒的机会更多。如二氧化硫有强烈的刺激气味，会刺激呼吸道和眼睛。轻者出现眼红、眼痛、流泪、失眠等症状，重者可能出现反射性声门痉挛，表现为说话费力、吞咽困难、憋气等。

硫磺熏蒸食品既不符合食品行业的加工安全要求，又不符合食品行业的卫生安全要求。但现在市场上确实又有不少硫磺熏蒸的食品，它们既有执行标准号，又有卫生许可证。单从外表看，消费者很难鉴别出来。

所以，有关政府部门应高度重视这一问题，从源头上堵住这些假冒伪劣食品。加强食品监督管理、食品抽检工作，设置检测仪器、提供检测方法，随时对有关食品的二氧化硫、亚硝酸盐等含量进行检测。杜绝硫磺熏制超标的食品进入市场。冠宇仪器自主生产的二氧化硫检测仪、亚硝酸盐检测仪、重金属多功能检测仪等可以全面的针对硫磺熏制的食品进行安全指标的质检和检控。是食品监测中心、食品生产加工自检、食品贸易、工商质监部门的不二利器。

冠宇仪器也愿为食药监系统、农业系统、畜牧系统、渔业系统、食品企业等提供专业的检测产品、先进的技术支持和高效的整体解决方案。

同时，鉴于目前情况的普遍性和严重性，消费者应尽量不去购买那些雪白的银耳以及看上去老、但又很干净、然无光泽的竹笋和玉兰片。如鲜竹笋本色白并稍带微黄(黄色越重并透棕色表明越老)，带有竹子的清香气味，口尝舌尖应稍带苦涩。如果口尝舌尖有强烈刺激的发辣感觉，闻之感觉刺鼻子刺眼睛的，则表明有硫磺残留，应备加警惕。冠宇仪器愿为食药监系统、农业系统、畜牧系统、渔业系统、食品企业等提供专业的检测产品、先进的技术支持和高效的整体解决方案。

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