虾皮是我们常见的食物，常用于各种菜肴或汤类的增鲜提味，虾皮中不仅含优质蛋白，同时还含有丰富的钙鳞等矿物质。在选购虾皮时并不是颜色越白越好，今天就给大家分享虾皮中不为人知的安全风险、如何挑选虾皮和健康吃虾皮。

虾皮的安全隐患：

一、市场上的虾皮形态万千，我们要注意的是有些商家为了博取顾客的眼球让虾皮颜色更好，用硫磺去熏虾皮。因为熏过的虾皮会更白，同时也会延长保质期，这是由于硫磺熏制过程中会产生二氧化硫，二氧化硫有漂白和防腐的作用。但是虾皮这种产品是禁止用硫磺熏的，长期摄入二氧化硫会引起呼吸道病变，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。

二、市场上还有些虾皮看起来颜色非常湿润洁白，闻起来还有一点刺鼻味道，这种虾皮很可能用甲醛浸泡过，过多的摄入含有甲醛的食物会增加致癌的风险。

三、虾皮在购买过以后应该及时食用或者储存到干燥恒温的环境。买回去的虾皮本身很新鲜，但放在冰箱里几个月后发现虾皮变黄，而且还有氨水臭味，这样的虾皮就不建议再食用了。因为虾皮中含有的蛋白质在微生物的作用下腐坏变质，腐坏变质的过程中年还会产生了一些低级胺，而这些低级胺还会跟虾皮本身含有的少量亚硝酸盐生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物，所以像这样的虾皮最好就是扔掉。

四、虾皮中很可能残留一下沙子和虾皮本身带有的亚硝酸盐，以及其它储存过程中产生的有害物质，所以建议食用虾皮前，用热水浸泡两三次，这样可以减少虾皮中有残留的有害物质。同时虾皮中含盐量比较高，不建议一次吃得太多。

如何挑选好的虾皮？

1看:虾壳白透明或淡黄，头尾完整，尾部成钩状。头身已经分离的就没有那么优质了。

2闻:好的虾皮有海产品自有的腥香味，而硫磺熏过或甲醛泡过有刺激性味道，劣质虾皮可能有腐坏变质的臭味。

3抓:好的虾皮干燥适合，用手抓起来捏紧后松开，虾皮会一个一个散开，而用甲醛浸泡过的虾皮湿润洁白，用手捏紧松开后，就不容易散开。

4检：运用冠宇仪器二氧化硫检测仪、食品甲醛含量检测仪、亚硝酸盐检测仪对市面上被非法漂白、熏蒸、亚硝酸盐超标的虾皮进行过滤和筛检。冠宇仪器食品安全检测仪系列可以有效简单快速定量准确地检测出虾皮中的二氧化硫、甲醛、亚硝酸盐的含量。为挑选和维护虾皮的安全增加一道有力的防线。

二氧化硫检测仪、食品甲醛含量检测仪、亚硝酸盐检测仪