酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。

1、苯甲酸

       苯甲酸常用于食品生产加工，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，当食品中少量添加苯甲酸时，对人体毒害较小。经常食用苯甲酸含量超标的食品，会对人体肝脏和神经系统等造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

2、甜蜜素

       甜蜜素是一种无营养甜味剂，常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。一般只要用量不超标，对人体不会产生危害，如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会因摄入过量而对人体的肝脏和神经系统造成危害。

3、亚硝酸盐

      在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。食用亚硝酸盐超标的酱腌菜可引起急性中毒，同时致癌致畸。

4、色素

酱腌菜的色泽也是感官质量的重要指标之一，蔬菜原料在加工研制过程中常出现褐变现象，个别生产厂家为了更好地卖相，会非法添加各类色素，不良色素的添加也会对人体造成危害。

5、二氧化硫

       为了片面追求产品外观（色泽）和防腐的效果，超量地使用食品添加剂进行产品生产加工。二氧化硫也是最容易超标的防腐剂之一，亚硫酸盐(检测结果以二氧化硫残留量计)作为食品添加剂的一种，具有还原性, 起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。亚硫酸盐有一定的毒性，一天摄入1.0g 亚硫酸盐时不会产生明显危害，摄入4∼6 g 时可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻，慢性中毒，还可引起头疼、肾脏障碍、红血球和血红蛋白减少等症状；过量摄入亚硫酸盐还会影响人体对钙的吸收，并破坏B 族维生素；长期摄入会对肝脏造成损害。

那么我们应该如何选购和鉴别酱腌菜的安全？

一看包装和外观。看到玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品，不要购买。

二闻气味。闻不到酱腌菜特有的香气，甚至有酸败和霉味等异味产品勿购。

三尝滋味。优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩有鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。

四检指标。有安全隐患的酱腌菜会存在以上几种添加剂的不良使用添加，可以运用冠宇仪器GY-DS1005 食品添加剂多功能检测仪能够快速检测二氧化硫，亚硫酸盐，溴酸钾，磷酸盐，靛蓝，亮蓝，胭脂红，焦磷酸盐，焦磷酸二氢钠，三聚磷酸盐等多个食品添加剂的含量，准确判定是否超标。维护酱腌菜的食用安全。

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