黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。那么平时哪些食物里藏有黄曲霉素？如何防控？

1.久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身无毒，但久泡后，可能会产生微生物毒素，其中就包含黄曲霉素。

2.没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但是我们日常用的裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣。如果这些筷子洗不干净，就容易产生黄曲霉素。

所以，平时大家最好使用铁筷子，洗筷子的时候也要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

3.发霉的砧板

砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。

所以大家平时应定期对砧板进行彻底清洗，如果已经出现了明显的霉斑，最好换一块新的。

4.发苦的坚果

如果吃到变苦的坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的毒素。平时我们吃瓜子时用嘴破壳也是一种容易接触到黄曲霉素的危险行为，勤快一点，用手或工具剥，及时挑出坏果，更有益于健康。

5.劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中就可能含有黄曲霉素。

而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！

6.变质的米饭

别以为大米做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉素的！

7.发霉的谷物

黄曲霉素容易躲藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等。

此外，我们常吃的大米、小米、豆类在高温湿润的环境下也会陷入它的魔爪。更可怕的是，黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

8.小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨出的油中就可能带有黄曲霉素。

而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。所以说，这种油大家最好不吃。

 对健康的危害黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖称为前致癌物。

远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。

所以除了日常注意这些容易产生黄曲霉毒素的食品以外，也要注意其他食品的黄曲霉毒素检控工作，冠宇仪器黄曲霉毒素快速测试仪GY-710通过检测线荧光定量卡中的荧光强弱程度，定量分析待检样品中黄曲霉毒素残留含量；黄曲霉毒素快速测试仪能够快速定量检测玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物、饲料、面粉、食用油、调味品中黄曲霉毒素B1，适用于粮库收粮检测、粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。

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