近日，江西省市场监督管理局发布2020年第44期、第45期食品安全抽检信息，共通报了12批次不合格食品，涉及微生物污染和食品添加剂问题。
10批次食品检出微生物污染问题，两期抽检各有5批次不合格。
第44期中，不合格产品为由上高县蒙山天然水饮品有限公司生产销售的蒙山山泉天然水，由永丰县恩江镇小英副食品店销售的，标称江西省永丰县白水门天然纯净水厂生产的白水门山泉水，由遂川县罗霄食品饮料厂生产销售的老表山泉（饮用水），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；
由江西省京露食品开发有限公司生产销售的特级快阁酱油，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；
由鹰潭市月湖区志华小院餐饮分店销售的，标称鹰潭市鑫源餐具消毒有限公司生产的复用餐饮具（盘子），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
第45期中，不合格产品为由高安市灰埠镇佳源纯净水厂销售的，标称高安市佳源纯净水厂生产的优质饮用水，由广昌县益昌饮料有限公司生产销售的昌润饮用纯净水，由永丰县千思饮纯水厂生产销售的千思饮饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定； 由九江天兴农业发展有限公司生产销售的黑芝麻核桃粉，霉菌不符合食品安全国家标准规定；
由江西三健乳业有限责任公司生产销售的益生菌乳酸菌饮品，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌， 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品清洁不到位，包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
霉菌是用来判定食品加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。
2批次食品检出食品添加剂问题
2批次食品检出食品添加剂问题，两期抽检各有1批次不合格，分别为由袁州区城东易家家味早餐店销售的油条（自制），铝的残留量不符合食品安全国家标准规定；由高安市欣雨商行销售的，标称高安市荷岭良琴食品厂生产的良琴豆腐乳，苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐不符合食品安全国家标准规定。
含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。该项目不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。长期食用山梨酸超标的食品，可能会对健康造成一定影响。
脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因可能是个别生产企业为防止食品腐败变质，超限量使用了该添加剂，或者使用的复配添加剂中含有该添加剂使得重复使用而超限量，也可能是添加过程中未计量或计量不准确造成的。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。
对抽检中发现的不合格产品，江西省市场监督管理局已通知相关市场监管部门依法处置。属地市场监管部门已责令食品经营环节相关单位立即采取停止销售、下架等措施控制风险，并将查实的进货渠道、产地等信息通报相关管理部门。目前，对部分相关涉事单位已依法进行立案调查。
食品抽检主要是依据国家强制性的标准来判断食品是否合格，标签问题、含量不足、产品等级标准不合格、限量成分超标以及含有违禁成分等都可能成为判定食品不合格的原因。
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