在全国许多地方的多种食品中曾发现有可引起动物、人体致癌的吊白块、甲醛。你可知道这是怎么一回事吗？

吊白块

吊白块又名雕白块，化学名称是甲醛次硫酸氢钠，它是一种化工原料。在一般情况下吊白块呈白色块状，易溶于水。在常温下化学性质稳定，而在高温下则有极强的还原作用，使被处理的许多物品颜色变白，并由此而得名。其主要是作为漂白剂用于印染工业中。吊白块在60℃时就可分解成甲醛、二氧化硫和硫化氢，故也有甲醛的固有毒性。

吊白块为什么会被使用？

由于吊白块有漂白作用，而人们又喜欢色泽鲜亮的食品，故而惟利是图的生产厂商为了迎合消费者的爱好，并减少成本，在不少食品中用到它。例如：用霉变的黄变米轧成米粉及用其制成的产品很难使其变白，如果用吊白块处理后，其白度可胜于优质米生产的米粉等产品；又由于用一般麦子若要轧出色泽白的面粉，外层需轧去很多，使出品率降低，其成本会增高，而将粗轧发黄的面粉用吊白块处理则可胜如精白粉；经吊白块处理的粉丝，不但看上去令人喜欢，口感滑爽，不易腐败变质，也不易煮烂，且韧性也好；用吊白块处理过的红糖、冰糖、白糖、豆腐干、豆皮、腐竹、银耳等会显得晶莹鲜亮。

甲醛

甲醛又名蚁醛，是一种无色有刺激性气味的气体，易溶于水。在动物实验中，喂饲拌有甲醛的饲料后，可见到胃肠黏膜损伤、出血、穿孔；肝肾出血、水肿；肺水肿；免疫功能降低，并可引起鼻咽癌、肺癌、细胞致突变等。甲醛对人体皮肤、眼、呼吸道、消化道都有刺激作用，可引起结膜炎、喉痉挛、肺水肿，还使女性月经紊乱、新生儿体重下降、染色体异常。甲醛在体内因可转变为甲醇,会产生轻度的麻醉作用。甲醛能使蛋白质凝固，由于一切生命物质都是由蛋白质组成，因此经甲醛处理的一切生命物质都可因蛋白质凝固、失去活力而死亡，故而被认为是“细胞原浆毒”，此特点常被用于防止蛋白质进一步变质。40%浓度的甲醛又称福尔马林，经常用于固定动植物、尸体及器官标本。甲醛也是一种广谱的消毒杀菌剂。

甲醛为什么会被使用？

因甲醛有杀菌、防止细菌再繁殖的作用，经其处理的一切食品可以在常温下存放较长时间也不会变质，故而少数不法商贩用甲醛来处理肉串（羊肉串、鸡肉串、鱿鱼串等），水发食品（蹄筋、肉皮、鱼干等）及火锅食品中的某些动植物食品原料（鸡肠、虾仁、喉管、豆腐等），经处理的这些食品不用放在冰箱里冷藏，也不会腐败变质。

那食品中甲醛和吊白块都有什么危害？

食品中若加甲醛和吊白块，不但会破坏食品中的多种营养素成分，且对人可产生急性、慢性及潜在性危害，故而国家明文规定，在一切食品中禁止添加它们。虽然国家卫生监督机构采取了一系列取缔措施，也使食品中违法添加甲醛、吊白块的现象有明显减少，但没有绝迹。建议你在购买有关食品中不要贪图过分的亮白，不要以为食品越白，质量越好，色泽越鲜亮越好。还是要以传统的标准去衡量传统食品的质量为好，也不要到没有安全保障的摊店去买肉串、水发食品，以免导致急性中毒及远期的致癌作用。

如何防控食品中的甲醛和吊白块呢？

可以运用冠宇仪器吊白块检测仪和甲醛含量检测仪能够快速检测水产品、水发食品、豆制品、干果、酒类饮料、禽类、麦粉、糖、腐竹、粉丝、香菇等食品中的甲醛和吊白块含量。

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