一些不法商家使用明矾让瓜子保持干燥及爽脆口感，用滑石粉给瓜子美容，瓜子中为何要使用明矾?一位业内人士称，瓜子的核桃味、焦糖味与明矾并无关系，添加明矾是为了让瓜子不易受潮或变软，保持好的口感。无论是新瓜子还是放了一段时间的陈瓜子，加入明矾后，都会使瓜子变脆。
明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是食品行业普遍使用的膨松剂。专家介绍，如果在食品中添加过量明矾，会使人摄入大量的铝，铝主要大量积聚于骨骼内，容易使人患软骨病、骨质疏松，对大脑和肾脏也有损害，抑制胎儿的生长发育等。
因此，国家标准对食品中添加含铝添加剂有严格规定。明矾允许使用的品种包括豆类制品;面糊(如用于鱼和禽肉的挂面糊)、煎炸粉、油炸面制品;虾味片;焙烤食品;腌制水产品(仅限海蜇);粉丝、粉条等，除了粉丝、粉条中铝残留限量为≤200mg/kg外，其他食品的铝残留限量均为≤100mg/kg。
那么我们该怎么杜绝明矾瓜子呢？
一，观察瓜子其色；
如果发现瓜子个体有些掉色，或是有腐蚀的现象，不建议吃太多或是放弃食之；因为这些辅料中可能存在加入过多的明矾或是长时间没有销售出去，造成更多的辅料进入瓜子肉内人吃了后会对身体产生潜在的伤害。
有些瓜子的身体，直接看上去看不到太多的异常，可以把单个瓜子拿起来到正常光线下查看；瓜子个体存在一层浅白色的，或是个体本身有着细小的一个个小点点。
二，用水泡；
可以把瓜子用杯子或是碗用水浸泡上30分钟再观察水的颜色；如果水浑浊会表现添加了明矾的。
一般正常的瓜子，表现看上去比较正常，不带有任何的混乱颜色，以及掉色掉皮的现象。一般用火抄过后的瓜子，个体会微带一些黄色，但是不会有太多的异样；
三，仪器检控
运用冠宇仪器明矾检测仪（硫酸铝钾检测仪）快速鉴别油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、瓜子等食品中的铝含量。
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