变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。 新鲜食物在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中毒。食物变质的物理特征：

食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险！有毒！”、“请勿食用”等信息。

1. 酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

2. 霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。

3. 腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。

4. 哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。

食物变质的化学指标特征：

有的食物变质没有明显的物理特征表现，这就需要我们运用检测仪器提前进行筛查，杜绝变质食品进入我们的饮食圈。

1.变质的肉制品类一般会伴随着，组胺、挥发性盐基氮、细菌毒素等相应的指标超标。

2.变质的粮食谷物类一般会伴随着霉菌毒素超标，例如黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等含量的超标。

3.变质的油炸成品，因为油脂占很大比例，会伴随着过氧化值、酸价等相应指标超标，同时也会有霉变，霉菌毒素超标的现象。

4.不管是什么食物都是由碳水化合物组成，他就会伴随着相应的氧化，分解，产生多种有毒有害细菌、微生物等，危害人们的健康。

针对以上食物变质的化学表现我们可以运用冠宇仪器生产研发的一系列食品安全检测仪器进行检测和监控：食品安全检测仪、霉菌毒素快速测试仪、过氧化值检测仪、酸价检测仪等等。

冠宇仪器本着秉承“重合同、守信用、优质服务、互利双赢”的经营理念为核心，以产品技术创新为依托、保障食品、药品、环境、水质安全为己任 ，同时为食药监系统、农业系统、畜牧系统、渔业系统、食品企业等提供专业的检测仪器、先进的技术支持和高效的整体解决方案。

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