11月11日，安徽省市场监督管理局通报，近期该局组织抽检饼干、淀粉及淀粉制品、糕点、茶叶及相关制品等4类食品324批次样品。其中抽样检验项目合格样品315批次、不合格样品9批次，不合格样品涉及质量指标、微生物污染等问题。

6批次样品检出质量指标问题

不合格样品中，有6批次样品检出质量指标问题。其中，有4批次样品检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准，分别为：滁州市凤阳县府城绿尚鲜生活超市销售的、标称安徽海多吉食品有限公司（安庆市）生产的红烧牛肉薄饼；亳州市盖盛祥超市有限责任公司生活广场新世界店销售的、标称安徽省泰贡食品有限公司（阜阳市）生产的北海道小圆饼（海盐味）；黄山永波商贸有限公司销售的、标称黄山市祁门黎明食品厂生产的锅巴；安徽永辉超市有限公司芜湖县悦达广场分公司销售的、标称合肥公和堂食品有限公司生产的公和堂狮头。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

还有2批次样品检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准，分别为：合肥市庐江县惠民好又多购物广场销售的、标称安徽省桐城市道华食品有限公司生产的墨子酥；合肥市庐江县惠民好又多购物广场销售的、标称安徽省桐城市道华食品有限公司生产的大麻饼（芝麻味）。

酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

3批次样品检出微生物污染问题

不合格样品中，有3批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准，分别为：安徽万家福超市有限公司阜阳市颍州区宝龙店销售的、标称阜阳富琨农产品开发有限公司生产的红薯淀粉；芜湖县天润发超市有限公司销售的、标称安徽都遇食品有限公司（合肥）生产的轻咸芝士（原切吐司蛋糕）；合肥市巢湖世纪联华超市发展有限公司销售的、标称合肥市发发工贸有限公司生产的虎皮蛋糕。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

食品抽检主要是依据国家强制性的标准来判断食品是否合格，标签问题、含量不足、产品等级标准不合格、限量成分超标以及含有违禁成分等都可能成为判定食品不合格的原因。

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