近期，市场监管部门组织抽检食用农产品、豆制品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用油、油脂及其制品等6类食品621批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品618批次、不合格样品3批次，其中一批次涉及兽药残留问题。

合肥市肥东县小鲨鱼生鲜批发部销售的凤尾虾，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准。检验机构为山东省食品药品检验研究院。

硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用。它们作用于微生物酶系统，抑制乙酰辅酶A，干扰微生物糖类的代谢，从而起抑菌作用。硝基呋喃类药物常见的有以下4种:呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林。硝基呋喃类药物曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。

硝基呋喃类药物及其残留主要危害是：  

1.对畜禽有毒性作用。大剂量或长时间应用硝基呋喃类药物均能对畜禽产生毒性作用。其中呋喃西林的毒性最大，呋喃唑酮的毒性最小，为呋喃西林的1／10左右。在硝基呋喃类药物中，以呋喃西林对家禽的毒性作用最常见，尤其是雏鸭和雏鸡。兽医临床上经常出现有关猪、鸭、羊、鸽子等呋喃唑酮中毒。    

2.具有致癌致畸致突变。呋喃它酮为强致癌性药物，呋喃唑酮具中等强度致癌性。硝基呋喃类化舍物是直接致变剂，它不用附加外源性激活系统就可以引起细菌的突变。    

3.代谢产物危害严重。硝基呋喃类药物在体内代谢迅速，代谢的部分化舍物分子与细胞膜蛋白结舍成为结合态，结合态可长期保持稳定，从而延缓药物在体内的消除速度。普通的食品加工方法(如烧烤、微波加工、烹调等)难以使蛋白结合态呋喃唑酮残留物大量降解。这些代谢物可以在弱酸性条件下从蛋白质中释放出来。因此，误食含有硝基呋喃类抗生素残留的食品，可对畜禽健康造成危害。

所以针对呋喃唑酮等的超标问题，要加强检控监管力度，冠宇仪器水产品硝基呋喃四项综合检测仪应用竞争抑制免疫层析的原理，通过检测线荧光定量卡中的荧光强弱程度，定量分析水产品中呋喃妥因、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃唑酮残留含量。可以有效地防范和协助相应的食品监管抽检工作。

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