前 言
本标准代替 GB 14963－2003《蜂蜜卫生标准》以及 GB 18796－2005《蜂蜜》中的对应指标。
本标准与GB 14963－2003 相比主要变化如下：
——修改了范围；
——增加了蜂蜜的定义；
——将原料要求改为蜜源要求，并明确主要的有毒蜜源植物品种名称；
——修改了感官要求；
——修改了理化指标；
——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求；
——增加了嗜渗酵母计数要求。
食品安全国家标准蜂蜜
1 范围
本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
2 术语和定义
蜂蜜
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
3 技术要求
3.1 蜜源要求
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤（Tripterygium
wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasme L.）
等有毒蜜源植物。
3.2 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
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项 目 |
要 求 |
检验方法 |
|
色泽 |
依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗 褐色） |
按 SN/T 0852 的相应方法检验 |
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滋味、气味 |
具有特有的滋味、气味，无异味 |
|
|
状态 |
常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶 |
在自然光下观察状态，检查其有无杂质 |
|
杂质 |
不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见 杂质（含蜡屑巢蜜除外） |
3.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
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项 目 |
指标 |
检验方法 |
|
果糖和葡萄糖／（g/100 g） ≥ |
60 |
|
|
蔗糖／（g/100 g） |
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|
|
桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜， |
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GB/T 18932.22 |
|
野桂花蜜 ≤ |
10 |
|
|
其他蜂蜜 ≤ |
5 |
|
|
锌（Zn）／(mg/kg) ≤ |
25 |
GB/T 5009.14 |
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762 的规定。
3.5 兽药残留限量和农药残留限量
3.5.1 兽药残留限量
兽药残留限量应符合相关标准的规定。
3.5.2 农药残留限量
农药残留限量应符合 GB 2763 及相关规定。
3.6 微生物限量
微生物限量应符合表 3 规定。
表 3 微生物限量
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项 目 |
指标 |
检验方法a |
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|
菌落总数／（CFU/g） |
≤ |
1000 |
GB 4789.2 |
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大肠菌群／（MPN/g） |
≤ |
0.3 |
GB 4789.3 |
|
霉菌计数／（CFU/g） |
≤ |
200 |
GB 4789.15 |
|
嗜渗酵母计数／（CFU/g） |
≤ |
200 |
附录 A |
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沙门氏菌 |
0/25g |
GB 4789.4 |
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|
志贺氏菌 |
0/25g |
GB/T 4789.5 |
|
|
金黄色葡萄球菌 |
0/25g |
GB 4789.10 |
|
|
a 样品的分析及处理按GB 4789.1 执行。 |
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A.1
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