色、香、味、形是构成食品感官质量的四大要素，食品的色泽不仅能促进人的食欲，增加消化液的分泌，有利于消化和吸收，也是影响消费者购买欲的重要因素。为了改善食品的色泽，着色剂(色素)作为一种食品添加剂，在食品加工中被广泛地应用。
合成着色剂即人工合成的色素，其优点很多，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。目前我国允许使用的合成着色剂有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头以及糕点表面上彩等。
近年来，由于部分食品着色剂的滥用、超范围使用等引起的食品安全事件频发，着色剂的检测越来越受到重视。冠宇仪器食品中色素检测仪能够快速检测苏丹红，靛蓝，亮蓝，柠檬黄，日落黄，胭脂红，苋菜红，诱惑红，罗丹明B等多种合成着色剂的具体含量。助力相应的食品安全抽检工作，规范着色剂的运用。随着着色剂检测水平的不断提高，添加剂使用标准和法规的进一步完善，着色剂的使用也会越来越规范。
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