黑木耳是一种常见的保健食品，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血且有其他药用功效。黑木耳主要含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素以及钙、磷、铁等无机成分，具有抗血凝、抗血栓形成、促进免疫功能、调节血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖、延缓衰老、抗溃疡、抗真菌等广泛的药理作用。

但是黑心商贩为了牟取暴利，用工业硫酸镁浸泡黑木耳，从而达到增加重量的目的。因为木耳吸溶性大，经过硫酸镁浸泡后，一斤木耳可增重到三斤左右。

而硫酸镁是一种化学试剂，严禁在食品中添加，增肥后的黑木耳对人体至少造成胃肠道不适，引起呕吐现象等，若有肾功能障碍者误食后，可能导致镁中毒，引起胃痛、呕吐、腹泻等。

怎么来辩别木耳中的硫酸镁？

国家禁止在食品加工中添加和使用硫酸镁。

1.看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色；掺假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

2.摸：质量好的木耳干燥，分量轻；掺假的木耳摸上去有潮湿感，分量较重。

3.尝：好木耳用嘴尝，清香无怪味，要是有咸味，说明被盐水泡过，以增加重量骗钱；甜味是用糖稀拌过；涩味是用矾水泡过，对身体非常有害。

4.检：运用冠宇仪器木耳硫酸镁检测仪能够快速检测木耳等食品中木耳硫酸镁的含量。适用于食品监测中心、食品生产加工、食品加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。http://www.guanyu17.com/products-zh-2675.html