食品安全危害(Food safety hazards)是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素，包括生物、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。一旦食品含有这些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品(Potentially hazardotIs foods)，尤其指可能发生微生物性危害的食品 。

细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害。 按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌;按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。

食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。

(1)引起食品腐败变质。

微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。

(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。

细菌性食源性疾病(细菌性食物中毒)常造成群发性的 腹泻、呕吐等伤害，给人们的身体健康造成了危害。判断是 否为细菌性食源性疾病的依据，主要包括流行病学调查，病 人的潜伏期和特有的中毒表现，而实验室诊断是确定食源性 疾病病因主要依据。

食品中常见的致病菌有大肠菌群、霉菌、酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、霍乱弧菌、变形杆菌、空肠弯曲菌、蜡样芽孢杆菌、耶尔森氏菌、阪崎肠杆菌等。

从源头控制细菌性危害也是一项不可缺少的措施之一。冠宇仪器微生物致病菌检测箱是我公司根据市场需求设计的一种专门针对微生物致病菌研制的检测箱，箱内配有齐全的采样工具、检测速测盒、以及加厚铝合金外框，坚固耐用满足食品微生物采样检测需求。也可以根据顾客需要检测的不同微生物致病菌进行定向定制。

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