月饼口感多样美味，是人们喜欢的一种点心之一，近些年月饼也从传统节日的特定美食一跃成为超市食品中的一员，不止中秋才能吃到的月饼，种类多样，款式缭乱。其食品安全问题也是不容忽视的，那么月饼都有哪些检测指标：
一、微生物指标：
检测项目：
菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
危害：
食品的微生物指标可用于判定月饼被细菌污染的程度，食用微生物指标超标的月饼容易引起腹泻等肠道疾病。
二、食品添加剂：
1、甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜）
长期过度食用甜味剂超标的食品，会对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。如短时间内食用安赛蜜过量，会引起血小板减少，导致急性大出血。
2、防腐剂(苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、二氧化硫)
长期过度食用甜味剂超标的食品，会对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。如短时间内食用安赛蜜过量，会引起血小板减少，导致急性大出血。
3、人工合成色素(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等)
天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。
现在常用的食品色素分为天然和人工两类。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
三、酸价、过氧化值
酸价和过氧化值都是食品油脂酸败的指标。这两项指标如果都不符合相关要求，说明月饼的油脂不新鲜，已开始变质。
四、反式脂肪
反式脂肪也叫反式脂肪酸，属不饱和脂肪酸，与一般植物油相比，具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。反式脂肪对健康无益处，也不是人体所需要的营养素，常食反式脂肪含量高的食物会提高罹患心血管疾病的几率。
五、铅、总砷、黄曲霉毒素B1指标
1、铅
铅是脑细胞的一大杀手，食物中含铅量过高会损伤大脑，引起智力低下。
2、砷
砷进入人体内被吸收后，破坏了细胞的氧化还原能力，影响细胞正常代谢，引起组织损害和机体障碍，可直接引起中毒死亡。
3、黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种，可导致肝癌和食道癌。
针对以上月饼的多种食品安全检测项目，冠宇仪器自主研发生产的食品安全检测仪系列（微生物致病菌检测仪、食品添加剂检测仪、食品安全检测仪、重金属多功能检测仪、真菌毒素检测仪等）可以定量快速有效的检测多种指标。
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