黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。而且这玩意儿耐高温，280摄氏度的温度都不能杀死它，所以日常烹饪的温度根本奈何不了它，不要幻想着开水煮或者炒菜时能将其杀死。一旦误食中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，严重的患者会出现肝区疼痛、下肢浮肿以及肝功能衰竭等中毒性肝病症状，直至死亡。
所以要关注生活中的黄曲霉毒素，同时做好防护检控工作：
霉变的玉米，有的长绿毛，有点变成了绿黑色，这其实就是黄曲霉菌。在温度达到26到28度之间，湿度在90%左右，黄曲霉菌能够很快分泌毒素。所以说白了，高温高湿的环境非常适宜生成黄曲霉毒素。除了玉米之外，大米、花生、大麦、小麦等谷物也容易受到黄曲霉毒素的污染。所以粮食储存时，一旦水分没有去除，就有可能发生黄曲霉素污染。
此外，霉变的粮食如果成了动物饲料，牲畜在吃了霉变的粮食后，黄曲霉毒素B1便会转化成黄曲霉毒素M1，并且以乳汁、尿液的形式储存在动物体内。所以，奶牛一旦吃了污染饲料，那么乳制品也会间接受到污染，并最终可能出现在牛奶中。
日常生活中，首先需要注意的就是霉变的粮食绝对要丢掉，不能再吃。尤其是一些喜欢吃花生的大众，如果花生有霉变就得扔掉，如果吃到嘴里感到是苦味的，也要赶紧吐掉不能再吃；
家中尽量不要储存太多的食物，而且要避免温度过高，要尽量把食物放在通风、低温和干燥的地方；
买来的食物最好是尽快吃完，不要存放太久，这样就能在源头避免黄曲霉毒素的生成。
此外，家中的菜板以及木制和竹制的筷子，平时存放的时候要沥干水分，而且也要定期的消毒杀菌。尤其是菜板，生食和熟食所用的菜板要分开，使用过后要冲洗干净不要存留食物残渣，可以定期的使用盐和白醋对其消毒。厨房里也要保持清洁干净，不要有食物残渣和垃圾保留，要及时的清理出去。
同时相应除了日常注意这些容易产生黄曲霉毒素的食品以外，也要注意其他食品的黄曲霉毒素检控工作，冠宇仪器黄曲霉毒素快速测试仪GY-710通过检测线荧光定量卡中的荧光强弱程度，定量分析待检样品中黄曲霉毒素B1残留含量；黄曲霉毒素快速测试仪能够快速定量检测玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物、饲料、面粉、食用油、调味品中黄曲霉毒素B1，适用于粮库收粮检测、粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。
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