色素分两种：
在《食品添加剂使用标准（2011版）》中规定着色剂“是食品赋予色泽和改善食品色泽的物质”，着色剂就是色素。色素分为天然色素和人工合成色素。
天然色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害。
我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、红曲米及β－胡萝卜素等。
人工合成色素主要有胭脂红及其履职点铝色淀、苋菜红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、新红及其铝色淀等。
色素有害吗？
需要色素的食物大多是糖果、膨化食品和一些高热量食物。这些食物本身就有健康隐患，吃多了本就是一种健康隐患。
世界各国对食品色素的使用和管理都是有限制的，从目前的规范来看，只要按标准使用，无论是人工色素还是天然色素都是安全的。所以保障安全的根本就是用量的控制检控。冠宇仪器食品色素多功能检测仪能够快速检测苏丹红，靛蓝，亮蓝，柠檬黄，日落黄，胭脂红，苋菜红，诱惑红，罗丹明B等。
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