3月10日，江苏省市场监督管理局发布2021年第12期食品安全抽检信息，江苏省市场监督管理局完成食品安全监督抽检任务510批次，涉及餐饮食品、食用农产品、糕点、肉制品、食用油、油脂及其制品、粮食加工品及饮料等食品，检出不合格样品5批次。其中1批次调味品检出质量指标问题：

       为扬州市邗江区乐无忧生活超市销售的标称开平市民丰食品有限公司生产的草菇红烧王酿造酱油，氨基酸态氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等（酿造酱油分为特级、一级、二级、三级）；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的问题。

       冠宇仪器氨基酸态氮检测仪可以快速检测酱油中氨基酸态氮含量，适用于调味品监测中心、粮食品生产加工、食品加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等http://www.guanyu17.com/products-zh-2865.html