苯并芘是多环芳烃（两个或者两个以上苯环稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物）的一种。多环芳烃有较强的致癌作用，其中含五个苯环的苯并芘更被国际癌症研究机构归入致癌物的第一组（明确对人类有致癌作用）。
目前，我国对常见食物中苯并芘的限量标准为：肉制品、粮食的食品卫生标准为5微克/千克以下，植物油为10微克/千克以下，熏烤动物性食品为5微克/千克以下。但实际生活中烹烤肉制品时苯并芘含量经常超过这个标准。一般来说，熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多，要远离苯并芘，首先要少吃熏烤食品和油炸食品。
熏烤食品中苯并芘等多环芳烃类物质的来源主要是烧有机物产生的烟——无论是袅袅炊烟还是滚滚浓烟，都含有苯并芘。
熏烤所用的燃料——木炭的烟雾中就含有少量的苯并芘，在高温下有可能侵入食品中；其次，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成苯并芘，附着于食物表面，这是烤制食物中苯并芘的主要来源；第三，由于熏烤的鱼、肉等自身的化学成分——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；第四，食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。
高温植物油多次使用、油炸过火、食品爆炒都会产生苯并芘。研究发现，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。300℃以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。
苯并芘这种物质不仅会引起肺癌，还可诱发乳腺癌、膀胱癌、消化道癌等多种癌症。所以要加强相应的监管检测工作，冠宇仪器生产的食品安全检测仪能够快速检测食品中苯并芘的含量，并能够对食品中有农药残留、有毒有害物质、添加剂、非法添加剂、重金属残留、有毒有害物质等多种含量进行快速定量测定确保食品安全，并提供多种食品安全检测仪解决方案。
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