月饼常见检测指标

 

（一）感官要求类项目：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质

 

特别提示：产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。

 

（二）微生物类项目：菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5）

 

特别提示：以上都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。

 

（三）添加剂类项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐（以丙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙（钠）、糖精钠等。

 

特别提示：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。

 

（四）理化类项目：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量

 

特别提示：GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。

 

（五）其他不合格项目：铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。

 

相应的标准：

原料和辅料

GBT 1355-1986 小麦粉

 

GBT 8608-1988 低筋小麦粉

 

GBT 8607-1988 高筋小麦粉

 

NYT 421-2012 绿色食品 小麦及小麦粉

 

LST 3209-1993 自发小麦粉（原标准号：SBT 10144-1993）

 

GBT 317-2006 白砂糖

 

GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1实施）

 

GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖

 

GBT 20883-2017 麦芽糖（2018-7-1实施）

 

GBT 1532-2008 花生

 

GBT 8937-2006 食用猪油

 

GB 2716-2005 食用植物油卫生标准

 

GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油（2018-12-21实施）

 

GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品

 

GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

 

NYT 754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品

 

GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品

 

GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂

 

GBT 10458-2008 荞麦

 

GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯

 

NYT 436-2009 绿色食品 蜜饯

 

NYT 436-2018 绿色食品 蜜饯（2018-9-1实施）

 

NYT 894-2014 绿色食品 荞麦及荞麦粉

 

GBT 10782-2006 蜜饯通则

 

GB 16325-2005 干果食品卫生标准

 

SBT 10670-2012 坚果与籽类食品 术语

 

GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品

 

GBT 11761-2006 芝麻

 

GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜

 

GBT 18357-2008 地理标志产品 宣威火腿

 

NYT 1506-2015 绿色食品 食用花卉

 

GBT 21270-2007 食品馅料

 

NYT 2107-2011 绿色食品 食品馅料

 

包装

 

GBT 5737-1995 食品塑料周转箱

 

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

 

GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

 

GB 23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品

 

其它标准

 

GBT 23812-2009 糕点生产及销售要求

 

GBT 23780-2009 糕点质量检验方法

 

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

 

终产品

 

GBT 19855-2015 月饼

 

GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包

 

法规

 

JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则

 

定量包装商品计量监督管理办法（总局令第75号）

 

食品召回管理办法（食药总局令第12号）