8月28日，浙江省市场监督管理局发布2019年第33期食品安全抽检信息，组织抽检粮食加工品、肉制品、糕点、饼干、食用油、油脂及其制品、蛋制品和饮料等7类食品231批次样品，不合格样品3批次，不合格食品涉及微生物和食品添加剂指标。

不合格产品中，有1批次核桃糕检出霉菌超标，为绍兴柯桥鑫永涛商贸有限公司销售的标称嘉兴市嘉豪食品有限公司生产的核桃糕（冷加工）。

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，淀粉中的霉菌超标可能是由于原料受到污染，或是在生产、存储、运输、销售过程中，卫生条件控制不当而导致产品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。

常见的真菌毒素为黄曲霉毒素。1960年英国引起10万多只火鸡死亡的"火鸡X病"就是饲料中的黄曲霉毒素引起的。主要症状为食欲减退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死时头脚向后伸。解剖可见肝出血、坏死，肾肿大。

黄变米，即失去原有的颜色而表面呈黄色的大米，主要由黄绿青霉、岛青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成。黄绿青霉可产生神经毒素，急性中毒表现为神经麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表现为溶血性贫血。岛青毒产生的黄天精和环氯素引起肝内出血、肝坏死和肝癌。橘青霉产生的橘青霉素毒害肾脏。有一些出血综合症也是由真菌毒素引起。如拟分枝镰刀菌和梨孢镰刀菌产生的T2毒素，其急性症状为全身痉挛，心力衰竭死亡;亚急性或慢性中毒常表现为胃炎，恶心，口腔、鼻腔、咽部、消化道出血，白细胞极度减少，淋巴细胞异常增大，血凝时间延长等。葡萄状穗霉菌产生的毒素引起皮肤类和白血病症状，初期症状是流涎，鄂下淋巴肿大，眼、口腔粘膜、口唇充血，继而粘膜龟裂。开始白细胞增多，继之血小板白细胞减少，血凝时间长，许多组织呈坏死性病变，造成死亡。

近日河南冠宇仪器有限公司研发的真菌毒素残留定量分析仪，已经被多家食品生产企业应用于产品的霉菌检测流程，这款仪器不仅检测时间快，流程方便，而且精准度高，对检验环境的要求低，抗干扰能力强，非常适合中小型食品企业使用，来保证企业生产的产品质量。

对于此次抽检中发现的不合格产品，浙江省市场监管局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。要求宁波、嘉兴等市市场监管部门督促食品生产企业、进口商查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；要求宁波、绍兴等市市场监管部门督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。